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Udite udite tutti i siciliani sono stati chiamati in causa per assolvere una richiesta, questa, su come viene fatto un pesto alla trapanese….a questa istanza hanno risposto, fino a questo momento, 94 persone che egregiamente hanno spiegato come si prepara questa pietanza. Qualche differenza a parte per tutti la ricetta viene fatta con basilico, pomodoro, aglio, mandorle, pecorino, pepe, o al posto del pecorino ricotta salata, o al posto del pepe peperoncino, o tutto pestato, o tutto frullato, 3 spicchi d’aglio, 1 spicchio a testa, l’olio….dimenticavo l’olio….prendo fiato….Il pesto alla trapanese porta con se tutto il profumo ed il sapore di una Sicilia arida calda estiva e quindi d’estate che sprigiona i suoi sapori. Gli ingredienti li conosciamo ma sono proprio quelli che fanno la differenza. L’olio genuino ormai maturo, il pomodoro appena raccolto, il basilico di casa, il pecorino ‘rù zù tano’ chiaro poco stagionato e sbricioloso, l’aglio rosso, le mandorle siciliane ecco cosa fanno di un pesto un vero pesto alla trapanese.

Mia madre dice sempre che la zia Venerina a Marsala metteva un testa d’aglio intera per fare il pesto io ricordo soltanto quel mortaio di legno lacero ed il rumore del pestello che frantumava tutte quelle cose dentro. L’olio era quello di casa, il pomodoro era quello appena raccolto dalla pianta sul retro della cucina che veniva sbollentato e spellato, vedevo le bucce d’aglio rosso sul tavolo e ancora quel rumore tza tza tza, che sprigionava odore di basilico fresco. Le mandorle venivano tostate e poi pestate per essere buttate così sopra la pasta…insomma non è tanto differente da quello che i commenti ci illustrano, ma resta il ricordo di quella cucina povera ma genuina…e poi sotto quel canovaccio a strisce gli gnocculi che riposavano in attesa di essere mangiati con quel pesto…e che mio padre desidera tutt’oggi ogni volta che andiamo a Marsala.