Mi sembra doveroso chiamare questa pasta con il suo nome siciliano…si perchè a noi piace pronunciarlo così: Pasta c’à nunnata. Sicuramente non siamo la prima regione in italia che usa il novellame in cucina ma sta di fatto che la pasta con la neonata resta uno dei piatti tipici siciliani…una di quelle cose che… o non ti piacciono o ne vai matto! Infatti a me questa pasta piace moltissimo! Conosciuta come bianchetto (o in Liguria come gianchetto) si presenta di colore argento luminoso a tratti trasparente e con tanti piccoli occhietti che ti guardano :-).La neonata non è altro che il novellame di una specie di pesce che noi utilizziamo in tantissimi modi, anche per pescare tonni, ovvero la sarda. La normativa vigente ne vieta la pesca, essendo un importante anello della catena biologica marina, tanto che l’acquisto e la vendita restano sempre ai limiti della legalità.
Infatti pare che sia permessa la pesca soltanto nel periodo che intercorre tra metà gennaio e metà marzo. Va a finire che per me Febbraio è il mese della neonata l’unico mese in cui la mangio, anche l’unico mese in cui la trovo.
Questa versione che vi propongo è la classica cucinata “in bianco”.
Questa versione che vi propongo è la classica cucinata “in bianco”.
La si può cucinare con la salsa, dove si butta la neonata e si lascia cuocere leggermente con il calore del sugo, e poi c’è anche la versione goduriosa in frittelle che spero di realizzare al più presto, anche se la cara Elena nel suo blog ce le spiega in maniera eccellente qui.
Esiste anche la versione per dietetici ovvero leggermente bollita, scolata, e irrorata con abbondante limone, un filo d’olio, un pizzico di pepe e un pò di prezzemolo tritato (ups! ci potevo fare un altro post??? hehe).
Devo anche ringraziare i miei per la super collaborazione in quanto sono loro che hanno cucinato questa pasta, io mi sono limitata a fotografarla…e a mangiarla naturalmente!
Esiste anche la versione per dietetici ovvero leggermente bollita, scolata, e irrorata con abbondante limone, un filo d’olio, un pizzico di pepe e un pò di prezzemolo tritato (ups! ci potevo fare un altro post??? hehe).
Devo anche ringraziare i miei per la super collaborazione in quanto sono loro che hanno cucinato questa pasta, io mi sono limitata a fotografarla…e a mangiarla naturalmente!
Spaghetti con la neonata
- spaghetti 350g
- neonata 300g
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo qb
- peperoncino qb
- olio qb
- sale pepe qb
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e mettere gli spaghetti.
In una padella o in un wok fare soffriggere lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, aggiungete il prezzemolo tagliato finemente e spegnete la fiamma facendo riposare per un paio di minuti.
A questo punto versate la neonata nella padella con il soffritto ed aggiungete un piccolo mestolino di acqua di cottura. Amalgamate il tutto facendo dei movimenti delicati e rotatori con la padella.
Scolate gli spaghetti e mescolateli al condimento. Servire con un pò di prezzemolo fresco ed un pizzico di pepe nero.
In una padella o in un wok fare soffriggere lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, aggiungete il prezzemolo tagliato finemente e spegnete la fiamma facendo riposare per un paio di minuti.
A questo punto versate la neonata nella padella con il soffritto ed aggiungete un piccolo mestolino di acqua di cottura. Amalgamate il tutto facendo dei movimenti delicati e rotatori con la padella.
Scolate gli spaghetti e mescolateli al condimento. Servire con un pò di prezzemolo fresco ed un pizzico di pepe nero.
Uh che buoni i bianchetti…io di solito ci faccio la frittata ma questa pasta è davvero invitante
Un bacione
fra
Io non la conoscevo… Ma la foto la trovo bellissima! Sono anche riuscita a capire di cosa si trattasse. Incredibile…
Bravissima come sempre.
Buona serata!
Che buffa :)
Ho sempre temuto di comprarla per non saper bene come utilizzarla, ma da oggi posso ovviare :)
una domanda: quanto deve stare in padella esattamente?
ciao e grazie!
wenny
io faccio parte di quelle persone che…la adora e ti devo dire che sono molto contenta di avere la ricetta degli spaghetti con la neonata. Ho sempre pensato di cucinarla ma non avendo idea di come fare ho rimandato…Non vedo l’ora di provarla…
Grazie per la citazione alle mie frittelline!!
Ti abbraccio
@fra: alla frittata non ci avevo pensato! In effetti le frittelline che cuciniamo qui sono delle piccole frittate!
@carolina: davvero!?! io se non l’avessi saputo non l’avrei riconosciuta!!!!hehehe…grazie!
@wennycara…allora considera che basta il calore per cuocerla tanto che l’operazione viene fatta a fornello spento! quindi non c’è un tempo prestabilito, puoi fare l’operazione mentre cuoci la pasta.
@elena: è stato un piacere citarti poi, voglio dire, le tue frittelle erano buonissime!
Fantastico questo piatto un delizioso connubbio primaverile cosa che difficilmente poto’ realizzare e gustare….non ho mai visto la neonata qui e quando arrivo in vacanza ad Agosto già non cé ne più!!!
Ti abbraccio e ti auguro un buon we *_***
a me la neonata piace moltissimo soprattutto in pastella e fritta…ricordi di bambina..
Con la pasta mai mangiate, da provare!
Complimenti per il blog, hai delle foto troppo invitanti….. passerò spesso a trovarti!
Buona giornata!
… e se al soffritto di aglio,oglio e peperocino aggiungi due pomodorini datterini e due lacrime di bianco d'Alcamo vedrai che droga !!!
Ho giusto comprato la neonata per cucinarla stasera…proverò la tua dritta sembra buonissima! ;) Grazie!
[...] e zucchineSpaghetti al nero di seppiaSpaghetti al pesto di basilicoSpaghetti bottarga e limoneSpaghetti con la neonataSpaghetti pancetta zucchine curcuma e olio al basilico Tabulé (insalata di couscus con verdure [...]
mmm…… che buona…. l’ho mangiata a Cefalù tanti anni fa e me la ricordo come una delle cose più buone che abbia mai mangiato!
se solo riuscissi a trovare la neonata in Veneto ci potrei pensare….