Ecco un altro modo per poter cucinare quel tonno grande e grosso menzionato qualche giorno fa. Questo è un piatto semplice, facile nella sua esecuzione e dalla sicura riuscita. La cipolla la utilizzo con tanti altri pesci come il Capone che, una volta panato e fritto, viene servito con questo manto croccante di cipolle in agrodolce. Vorrei aprire una piccola parentesi, prendo spunto dai comment della tunnina al sugo (Lise Charmel me lo ricordava) e dirvi che oggi questo famoso tonno rosso dell’Atlantico rischia di estinguersi. Presumo sia a causa della grande distribuzione verso paesi esteri come il Giappone, un esempio concreto lo troviamo a Castellamere del Golfo (TP) dove è possibile scorgere, dal promontorio di Scopello, delle grosse reti di allevamento a mare. L’inquinamento in tutto questo ci mette anche la sua. Ora, per quanto crudele, ritengo che la mattanza resta fra tutti il metodo di pesca attraverso il quale l’uomo, secondo le leggi della sopravvivenza, pesca il tonno senza creare gravi conseguenze nella riproduzione della specie. Essendo una pesca antichissima conserva quell’essenza di un rito fatto di pescatori e di mare.
Non preoccupatevi non mi sono dimenticata della ricettina del giorno…quindi dicevo la cipolla in agrodolce. Giusto per dare un senso alla cosa, l’agrodolce è una mia passione. Questo connubio con il pesce viene solitamente utilizzato per tutti quelle tipologie dalla carne più compatta o povera di grasso che, una volta cotta, potrebbero risultare un po’ più asciutte. Ecco come la cipollata si lega perfettamente con il pesce in quanto lo ammorbidisce e ne esalta il sapore. Un’ultima cosina vorrei riservarla alla frittura del tonno. L’ho fritto direttamente nell’olio senza alcuna panatura, lo preferisco così! Per me la conseguenza della panatura è che lo asciuga troppo, però se proprio non ne potete fare a meno…;) aggiungetela tranquillamente.
Tonno rosso con cipollata in agrodolce
- tonno rosso 1 kg (a fette)
- cipolla gialla 6 (media grandezza)
- aceto 1 bicchiere
- zucchero 2 cucchiai
- capperi sotto sale 100g
- sale qb
- olio qb
Tagliate le cipolle (sottili) e mettetele in una padella con un po’ di olio (evo) e fatele cuocere a fiamma dolce fino a quando non risulteranno morbide e dorate. Aggiungete l’aceto, lo zucchero, i capperi e un pizzico de sale, lasciate andare per 5 minuti. In un’altra padella mettete una generosa quantità d’olio e friggete il tonno fino a quando la sua carne non schiarisce del tutto. Una volta cotto scolate le fette di tonno e mettetele su un piatto da portata. Adagiatevi la cipollata sopra fino a coprire le fette del tutto e lasciate riposare. Servite tiepido o freddo.
Quanto mi piace l'agrodolce e il tonno fatto così è una prelibatezza. Hai fatto bene a non panarlo, io non lo faccio mai, ma so che qualcuno lo infarina, ma anche questo non lo faccio mai e, piccola chicca, la caponata deriva proprio dal capone cucinato in questa maniera agrodolce, solo che i poveri mettevano le melanzane al posto del pesce! Ultima cosa:sono perfettamente d'accordo sulla pesca del tonno!
Il mio fidanzato mi diceva qualcosa a proposito dell'estinzione del tonno rosso legata al business del sushi, la decisione immediata è stata in sede di risto giappo buttarsi su altri tipi di pesce! Una volta ogni tanto non fa male a nessuno ma speriamo che la gente si sensibilizzi a questa cosa in modo che l'eventualità dell'estinzione non debba mai mai accadere
deliziosa la tonnina in agrodolce, se uscendo oggi dall'ufficio passo da Ballarò e la trovo la faccio per cena.
Un bacio
Che buono!
Ho visto la foto e ho immediatamente pensato alla cipollata agrodolce delle sarde in saor…. un miracolo di bontà.
Un bacio, buona giornata!
m.
Adoro il sapore agrodolce e penso che associato al tonno ci stia una meraviglia. Ricetta stupenda, grazie
Un bacione
fra
buono buono il tonno!!! crudo o cotto!! farei follie!! ciao
che meraviglia! mi vien fame!
…mmmm…. come mi piace ritrovare sapori simili in giro per la penisola! questa preparazione assomiglia molto al nostro saòr (vedo che anche Mariù lo scrive), che mangerei anche a colazione… ;-)
Grande ricetta!
buona domenica, baci
Gironzolando x il web in un momento di pace sono capitata qui… bello il tuo spazio :-)
anch'io amo molto l'agrodolce e qs piatto l'ho mangiato qs estate in un ristorantino squisitissimo a Tindari (mannaggia se mi ricordo il nome, ma forse è La Locandina ma non ne sono certa).
Proverò a farlo xchè mi è piaciuto moltissimo :-)
Ripasserò a trovarti e nel caso dovessi riuscire a venire in Sicilia a fare un giro (cosa che desidero da tanto tempo) ti chiederò qualche suggerimento :-)
e già che ci sono ne approfitto e ti facco gli auguri perchè il nuovo anno sia bellissimo :-)
[...] Scampi marinate con sale nero della hawaii Stigghiole Tonno al sugo (A’ tunnina cu sucu) Tonno con cipollata in agrodolce Tortino di pesce spada Triglie fritte Insalate, contorni e torte salate Cake zucchine pancetta [...]
Ciao, confermo che non ci vuole alcuna panatura.
altri pesci indicati sono tutti quelli con carni simili al tonno ( sgombro, pesantone, calandra, palamito )
e come dicevi, soprattuto il capone e il pesce pilota.
ps:
Il link del pesce capone è sbagliato, si apre la pagina della gallinella. Il “capone” è questo: http://it.wikipedia.org/wiki/Lampuga
posso usare il tonno in scatola x questa ricetta? grazie
@Gianni: Grazie Gianni! Ho corretto il link…ah se non avessi i miei lettori! ;)
@Carlotta: Ciao Carlotta, veramente io personalmente non sarei propensa nell’utilizzo del tonno in scatola per questa ricetta. Potrebbe essere adattata sicuramente con del pesce fresco a trancio soprattutto se la carne del pesce in questione risulta asciutta in cottura, il condimento con la cipolla lo renderebbe più morbido inoltre aiuta a conservare il pesce per qualche giorno in più! Se il tonno in scatola è composto da filetti di media dimensione…potresti provare, nell’eventualità fammi sapere! ;)