Capita spesso che quando torno a casa con il sacchettino pieno di conchigliette come quelle che vedete quassù, ecco per me quello è un giorno felice. La pasta con le vongole è un ricordo d’infanzia, è uno dei piatti che ho imparato a cucinare quando ancora rubavo la merenda al cioccolato dalla dispensa :). Sapete…io, ragazza tipica siciliana, sono stata educata sin da piccola a suon di padelle e tegami perché per qualcuno, come la nonna, era importante, se non fondamentale, che mi istruissi in cucina per un prossimo futuro da brava moglie. Mi diceva sempre t‘ansignari a cucinari sinnò nuddu ti pigghia (devi imparare a cucinare se no nessuno ti sposa). Naturalmente questo fa parte di un immaginario collettivo di un tempo…le cose sono cambiate un pochino, ci si sposa lo stesso eh!?! …comunque, cucinare mi piaceva lo stesso, al di là del fatto di trovar marito, così con la mia sediolina accostata davanti i fornelli, mi trovavo a mescolare il soffritto a base di aglio, vino e vongole preparato per il pranzo del sabato. Memorie infantili a parte è uno di quei primi che cucino spesso perché a me le vongole piacciono moltissimo, e non sono la sola qui in casa ;). Questa versione diciamo che un po’ un incrocio tra quella cucinata in bianco con un semplice soffritto a base di aglio, e quella rossa cucinata con il pomodoro. Il pomodorino (che sta con tutto!!!:)- si presta benissimo esaltando questi strabilianti frutti di mare proprio perché la loro dolcezza contrasta perfettamente il sapore salmastro della vongola…e del mare. Sarei anche tentata di cucinarla come questa qui la trovo interessante ed è da un po’ di tempo che ci ho messo gli occhi sù…chi lo sà! Il fatto è che con le vongole ho sempre mantenuto una certa compostezza nel senso niente cose strane tutto come tradizione vuole, a questo punto mi sà che è il caso di trasgredire un pochino e provarla anche in versione zucchine/gorgonzola. Riusciranno i nostri eroi nell’impresa?
Linguine vongole e pomodorini
- linguine 200g
- vongole 700g
- pomodorini 8 circa
- vino bianco 1/2 bicchiere
- prezzemolo tritato qb
- pepe nero qb
- peperoncino 1 piccolo
Mettete le vongole in acqua per farle spurgare, aggiungendo una presa di sale grosso. Dopo averle scolate mettetele in un recipiente (io ho usato il wok) mi raccomando senza aggiungere acqua, chiudete con un coperchio e fatele andare a fiamma dolce fino a quando le vongole non si saranno aperte. Scartate quelle rimaste chiuse e sgusciate il resto omettendo quelle più grandi che vi serviranno per guarnire il piatto. Filtrate l’acqua che hanno rilasciato e mettete da parte. Nello stesso tegame mettete l’olio e l’aglio (io lo sbuccio e lo taglio a metà poi lo scarto) e fate soffriggere senza farlo bruciare aggiungete il peperoncino e una volta tagliato a meta il pomodorino e subito dopo le vongole sgusciate con un poco della loro acqua rilasciata durante la prima cottura. Sfumate con il vino bianco (quello buono) a fiamma vivace e lasciate andare per un paio di minuti per un paio di minuti. Visto che il pomodorino non si deve sfaldare ma deve rimanere sodo (come vedete in foto), non cuocetelo molto. Detto questo aggiungete il pepe il prezzemolo tritato e le vongole con il guscio messe precedentemente da parte. Coprite con un coperchio. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele al condimento. Riaccendete a fiamma vivace aggiungendo un altro poco di acqua di vongole, un mestolino di acqua fredda e un filo di olio. Guarnite il piatto con le vongole e un po’ di prezzemolo tritato, servite.
Ma è davvero stupendo questo piatto!!!! Io adoro la pasta con le vongole, e questa ricetta sembra davvero azzeccatissima!
I primi a base di pesce ci piacciono moltissimo! questa apsta nella sua semplicità di ingredienti..è davvero magnifica!
bacioni
la pasta con le vongole è uno dei miei primi preferiti in assoluto e ho un ricordo fenomenale di una pasta con le vongole e anche i pomodorini tondi mangiata a siracusa l'estate scorsa. era un tegame enorme e non ne è avanzato neanche uno spaghetto
la tua foto è davvero splendida: sembra la copertina di un libro di ricette
la pasta con le vongole è uno dei miei piatti preferiti. questa versione in bianco ma con il pomodoro fresco è una variante ancora + buona!
che meraviglia sillaba,
il piatto deve avere un gusto notevole e la foto è a dir poco superlativa.
Bravissima :)
wenny
ahhhhhhh che buona, mi hai fatto venire una voglia matta. Se sabato non ero di turno al seggio elettorale…..!! rimanderò alla prossima volta perchè le vongole le vado a prendere sempre al vivaio dell'addaura.
Baciiiii
Oddio, questo non me lo dovevi fare! Le vongole, la mia più grande croce del mio vivere a Berlino!
Introvabili! Uno dei miei cibi preferiti e sono introvabili! Cosa dare per un piatto di quelle linguine lì ora…
A presto!
m.
Mi pare di capire che questa pasta vi è piaciuta, spero di cucinarne altre versioni in futuro.
@ elena…ogni tanto anch'io le compro al vivaio dell'addaura, ci vado da sempre. anche se queste arrivano dal mio fidato pescivendolo di sferracavallo.
@ mariù: allora mi sà che è il momento di organizzarti un viaggetto da queste parti…qui le trovi ovunque! A presto!
A luglio sarò in Italia per una vacanzina di una settimana al mare… mangerò solo vongole mi sa!
linguine con le vongole….una squisitezza! bellissima foto!!!!
minchia pititto…. sorry!
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Vincent
Petitchef.com
Che buone le linguine alle vongole! Una perenne tentazione..
Ciao, se volessi aggiugnerci del pesto (magari non mettendo i pomodorini), come dovrei procedere? Grazie.
Ciao Milena, allora solitamente il pesto va messo a crudo, quindi dovresti aggiungerlo durante la mantecatura della pasta e preparare il condimento delle vongole a parte(anche se vuoi omettere i pomodorini)…mi piace come idea!!! :)))
Se la provi fammi sapere, ciao a presto! :D
E’ vero, ci si sposa lo stesso … ma vuoi mettere prendere qualcuno per la gola? :-)
Questo piatto è meraviglioso.
Grazie Ettore! ;)