E’ già passato un anno. Un anno particolare pieno di nuove cose, il primo anno di kitchen qb. Vediamo un po’…in questi ultimi dodici mesi una grande gioia, mio figlio. Con lui è cominciata una nuova vita piena di cose belle e tanti pensieri, il suo futuro, la sua salute, la sua crescita. In compenso ad ogni suo sorriso tutto si illumina, è proprio una cosa grande! :))) Poi anche le note amare, effettivamente ancora non lo avevo scritto in questo blog, ebbenesì ho perso il lavoro, so di non essere la sola in questo periodo. I tagli al personale per crisi hanno colpito anche me! Questa è stata una cosa dura da affrontare ancora oggi stento a crederci…tornare nel mio ufficio per raccogliere le mie cose, è stato veramente triste.Però in questi casi ci si rialza in piedi e si continua affrontando cambiamenti e cercando nuovi stimoli e nuove cose. E da buona ottimista guardo il futuro, volto pagina e scrivo: “Esperto in comunicazione e giornalismo enogastronomico“. Sono tornata tra i banchi di scuola :))) da giugno scorso frequento questo interessante corso di formazione professionale. E’ una cosa entusiasmante per me che tutta la vita avevo messo in colonna numeri e compilato cedolini paga. Invece ora studio materie come storia della gastronomia siciliana, degusto vini e imparo tecniche di giornalismo, tutti i giorni per 6 ore al giorno. Non so dove mi porterà tutto questo, so solo che è arrivato grazie a kitchen qb.
Ritornando al primo blogversario, sarebbe stato più logico presentarsi con la ricetta di una torta magari con candelina ed io che faccio? mi presento con un tabulè…ups! con un insalata di cuscus (perché penso che alla parola tabulé il mio cervello risponda: piatto libanese a base di bulgur condito con verdure crude e tanto prezzemolo). Ma io con il cuscus ho un grande amore segreto perche mi piace moltissimo. In fondo il couscus per me è veramente tante cose dai ricordi d’infanzia al suo “rito” per la preparazione alle mie piccole follie, come quando ho inviato una couscussiera con 1kg di semola e una ricetta lunga tre pagine al Cavoletto che ne ha fatto un bellissimo post… One lucky sprout (e un cuscus da sballo!) grazie Sigrid!
A questo tabulé ufficializzo però la mia piccola pecca dicendovi che in foto troverete la semola precotta ma in compenso qui sotto invece il procedimento della semola incocciata…i miei tempi limitati non mi hanno permesso di mantenere fede a quello che è il mio credo: “la ricetta di un buon cuscus, con la semola incocciata”. Questo per dirvi che quando vi è possibile preparate la semola del cuscus incocciandola, anche se prevede un procedimento molto lungo rispetto al precotto, è un’altra cosa. Se invece come me i vostri tempi sono ristretti potete benissimo utilizzare una semola precotta, lascio a voi la scelta. Io mi riprometto di fare quanto prima il cuscus con zuppa di pesce. Poi se per il tabulé vi trovate un’assistente come la mia che poverina ho tartassato con “mi raccomando le verdurine tagliamole piccole eh!?!” il vostro tabulé è perfetto! Grazie Ele per avermi sopportato e soprattutto per non avermi tirato una scarpa in testa! ;))). Vabbé vado a festeggiare…cincin kitchen qb buon blogversario.
Insalata di cuscus con verdure stufate (Tabulé)
preparazione della semola
- semola per cuscus 1kg
- cipolla 1
- prezzemolo
- aglio 1 spicchio
- peperoncino 1
- timo
- alloro
- cannella 1 stecca
- pepe nero in grani
- sale qb
per la cuddura (impasto per la chiusura ermetica della couscussiera)
- acqua qb
- farina qb
Prepararare la semola del cuscus è un procedimento lungo ma non eccessivamente complesso. La semola dopo l’incocciatura necessita la cottura a vapore e questo vapore deve trasferire aromi e profumi. In un cuscus di pesce o di carne la semola può essere cotta con il brodo (carne o pesce) però se preferite potete profumare il vostro cuscus preparando quest’acqua profumata che io solitamente uso per la preparazione del tabulé. Mettete tutti gli ingredienti di cui sopra la cipolla divisa a metà, l’aglio, prezzemolo e così via… in un grande tegame, lo stesso che utilizzerete per la cottura della semola, e riempite d’acqua salata (a vostro piacimento) un pò più di metà. Procuratevi un recipiente per lavorare la semola (noi qui usiamo l
a mafaradda) mettete la semola in un piano di lavoro ed accanto una ciotola con dell’acqua salata ed un filo d’olio. Prendete un mucchietto di semola e mettetela nel recipiente (mafaradda) bagnatevi le mani con l’acqua salata della ciotolina e cominciate a lavorarla fino a quando comincia a gonfiarsi leggermente. Aggiungete altra semola e continuate ad incocciare, quella che già vi sembra più gonfia e bella sgranata mettetela da parte e così via. Fate riscaldare l’acqua con le spezie e preparate un’impasto molto compatto di acqua e farina, ponete la couscussiara, dove avete precedentemente versato la semola incocciata, sulla pentola e chiudete ermeticamente con la cuddura i bordi perchè è fondamentale che durante la cottura non fuoriesca il vapore. Oltre alla cuddura, se lo ritenete più semplice, potete utilizzare anche delle fasce. Cuocete per circa 1ora e mezza 2 ore e andate assaggiando quando vi sembra cotta spegnete e versate il contenuto della cuscussiera in un recipiente, filtrate l’acqua profumata e irrorate la semola mescolandola. Coprite con un canovaccio, fate riposare per 2 ore e nel frattempo preparate le verdure.
a mafaradda) mettete la semola in un piano di lavoro ed accanto una ciotola con dell’acqua salata ed un filo d’olio. Prendete un mucchietto di semola e mettetela nel recipiente (mafaradda) bagnatevi le mani con l’acqua salata della ciotolina e cominciate a lavorarla fino a quando comincia a gonfiarsi leggermente. Aggiungete altra semola e continuate ad incocciare, quella che già vi sembra più gonfia e bella sgranata mettetela da parte e così via. Fate riscaldare l’acqua con le spezie e preparate un’impasto molto compatto di acqua e farina, ponete la couscussiara, dove avete precedentemente versato la semola incocciata, sulla pentola e chiudete ermeticamente con la cuddura i bordi perchè è fondamentale che durante la cottura non fuoriesca il vapore. Oltre alla cuddura, se lo ritenete più semplice, potete utilizzare anche delle fasce. Cuocete per circa 1ora e mezza 2 ore e andate assaggiando quando vi sembra cotta spegnete e versate il contenuto della cuscussiera in un recipiente, filtrate l’acqua profumata e irrorate la semola mescolandola. Coprite con un canovaccio, fate riposare per 2 ore e nel frattempo preparate le verdure.
preparazione delle verdure
- peperoni 2 (1 rosso e 1 giallo)
- cipolla rossa di tropea 1
- pomodorini 400g
- melanzana violetta palermitana lunga 1
- zucchine genovesi 2 (piccole)
- radicchio 1/2 cespo
- sale e pepe qb
- menta e basilico qb
Tagliate peperoni, zucchine e melanzane a cubetti da poco più di un centimetro. Fate scaldare un wok o una padella antiaderente e fate saltare con un filo d’olio singolarmente prima i peperoni, poi le zucchine ed infine le melanzane salate e mettete da parte. Tagliate la cipolla a pezzettini molto piccoli, i pomodorini in quattro parti o se preferite a metà, e le foglie di radicchio prediligendo la parte viola e scartando quella bianca. Preparate un trito, con un mixer o tagliandole finemente con un coltello, la menta ed il basilico e anche questo mettetelo da parte. Recuperate la semola e fatela rinvenire mescolandola con un po’ d’olio. Cominciate a condire prima con il trito di basilico e menta, poi con la cipolla ed il radicchio ed infine le verdure il tutto mescolando delicatamente. Aggiustate di sale ed aggiungete dell’olio se necessario tritate sopra un pò di pepe. Sistemate in un’insalatiera e mettete in frigo per almeno due ore prima di servire.
Buon bloganniversario!
Mi dispiace per il lavoro, ma se ti da un pò di tempo per inseguire un altro progetto cui tenevi forse non è stato soltanto un male…
Io vado stramatta per il cus cus, ma ho sempre usato solo il precotto, non oso immaginare con la tua versione come verrebbe buono…non ho però esattamente capito dove e quando usi l'olio, perchè la semola la lavori con l'acqua salata…mi son persa qualche passaggio forse?…
Buon primo conpleanno a Kitchenqb, il blog piú bello e piú buono che c'é!!! eheheh
Buonissimo il tabulé, é uno dei miei piatti preferiti e che da brava vegetariana propongo spesso anche ai miei ospiti quando posso. Proveró anche la tua ricetta perché sembra fantastica. Per quello che riguarda le origini, non vorrei contraddirti, ma sembra non siano certe considerato che se ne trovano versioni simili in tutti i paesi del Mediterraneo.
Un giorno mi dovrai mostrare step by step come incocciare il cous cous… nel frattempo io uso il precotto peró…
@mika: effettivamente ho scritto di fretta e furia e forse non sono stata molto chiara. Quando "incocci" prepari una ciotolina dove metti acqua, sale, ed un filo d'olio, poco alla volta lavori la semola e avrai bisogno di bagnarti le dita in questo intingolo d'acqua. Spero così vada bene…ciao!
@donatellina…hey! Grazie! ma quando arrivi? ci siamo no? Non mi contraddici affatto e che a quanto sembra il tabulé viene fatto con il bulgur che è un'altra tipologia di grano e per spiegarti la differenza tra bulgur e semola per couscus ci potrei stare si e no 3 giorni ;))))
credo che il bulgur abbia anche una lavorazione diversa ma non ne sono sicura…cmq ti aspetto vieni presto!
buon bloganniversario!!
sempre usato quello precotto, ma sono affascinata dalla tua preparazione.. vale davvero la pena imparare a farlo così
Happy anniversary!
una piccola candelina per un grande blog!
per tutto il resto….. ti ho risposto alla mail.
un abbraccio
babs
Arrivo venerdí e non vedo l'ora di cominciare a spiarti mentre cucini, sperando di poterti dare anche una mano qualche volta…
Maddai questa cosa mi dispiace molto, la storia del lavoro ma leggerti positiva é cio' che conta, il corso puo' darti tanto e se sarai caparbia come credo tu sia, allora riuscirai a tirare fuori qualcosa di importante per il tuo futuro. Ti auguro un buon bloganniversario ma anche tanta fortuna per il resto e…un bacio al piccole e grazie per la ricettina sfiziosa, io sono una fan del tabulé, del couscous e di tutto cio' che possa contenere.
Un'abbraccio!
@giò:vale la pena sì!…provalo!
@Babs…letto e risposto!
@Donatella: Ecco mettiti il cuore in pace ci facciamo una bella cucinata!
@mariluna: lo spero sul serio! grazie sei sempre tanto cara.
Ti faccio tanti auguri per tutto, e spero che presto la tua situazione lavorativa si sistemi, intanto stai facendo questo bel corso, sono certa che ne saprai trarre il meglio, perché sei bravissima :D
Buon blogcompleanno!
E un abbraccio forte forte perché mi dispiace per il lavoro…
E un in bocca al lupo e un sorrisone di ammirazione perché non ti sei fatta perdere d'animo e hai intrapreso questa bellissima nuova esperienza…
E un bacino alla tua piccola creaturina.
Sono una fan sfegatata del cous cous anch'io, grande, continua così!
m.
Buon blogcompleanno! :-)
…grazie, per le ricette, x le foto…hai avuto una splendida idea…complimenti!!!
In bocca al lupo per tutto!!
W la Sicilia, con i suoi splendidi colori e sapori…