Ogni promessa è debito. Visto che i cake vi sono piaciuti e di zucca ne avevo comprato abbastanza la ricetta siciliana e d’obbligo. Fegato di sette cannoli la chiamiamo la zucca in agrodolce qui a Palermo. Si dice che è un piatto povero nato dall’estrosità di qualche brava donna che, sentendo parlare del fegato in agrodolce cucinato dai Monsù, sostituisce l’ingrediente “ricco” con della zucca rossa. Questo avvenne nell’omonimo quartiere palermitano chiamato Settecannoli.
C’è un’altra storia legata a questa pietanza che la riporta al caratteristico mercato della Vucciria dove tutt’oggi è presente, nell’omonima piazza, la fontana del Garraffello. Questa fontana ha la caratteristica di avere sette cannule dalle quali scorre l’acqua. Ecco come ritornano i sette cannoli: i venditori, stanziati sotto la fontana, abbanniavano invitando la gente a comprare u ficatu ri setti cannola ovvero questo eccelso contorno. Io la mangio da sempre poi adoro l’agrodolce e a questa proprio non ci rinuncio facilmente.
Zucca in agrodolce
- Zucca rossa 500g
- Aglio 2 spicchi
- Zucchero 1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco ½ bicchiere
- Olio evo qb
- Menta fresca tritata qb
- Sale una presa
- Pepe nero qb (facoltativo)
Ripulite la zucca e tagliate delle fette regolari spesse un centimetro. Riempite il fondo di una padella con dell’olio, friggete le fette di zucca e scolatele bene, conservando l’olio. Adagiate le fette in una pirofila, salate e pepate. Pulite gli spicchi d’aglio e tagliateli a pezzetti, fateli rosolare nell’olio di frittura della zucca, aggiungete lo zucchero e l’aceto, fate sfumare un pochino, infine, spegnete e lasciate riposare. Versate l’agrodolce nelle fette di zucca e guarnite con la menta fresca, spezzettandola con le mani. Lasciate riposare prima di servire.
silvia carissima, le tue foto parlano da sole…. sei di una bravura disarmante! un abbaccio
babs
…e tu sei sempre tanto cara! :D
marò chi pitittu! ;)
Interessante! e chissa che profumo, mi piace l'agrodolce, complimenti!
Francesca
che bella ricetta!! la segno!!
Mia suocera la fa proprio uguale a te! Ma certo con le tue foto tutto diventa molto più invitante!
Bravissima
Stefania
che meraviglia questa la faccio di sicuro: ho zucche a volontà! felice di aver scoperto il tuo bellissimo blog: tornerò a trovarti, complimenti :D
questa ricetta la provo di sicuro, amo follemente la zucca e preparata in questo modo non l'ho mai assaggiata!
Un bacione
fra
Provata oggi (la fecevo in modo diverso, aggiungendo l'agrodolce sulla zucca in padella, a fuoco spento)
Sembra perfetta :)
Il nome di questa ricetta è: il fegato di Settecannoli, dal omonimo quartiere palermitano. la sua origine è dovuta alla sostituzione del fegato con la zucca rossa da parte dei poveri che non potevano permettersi il fegato "vero".
io ho l'abitudine di non unire l'agrodolce all'olio caldo ma a freddo per renderlo più leggero e digeribile. suggerisco la dose per l'agrodolce: 1 bicchiere da vino riempito con aceto fino ad un cm dal bordo, aggiungere 9 cucchiaini da te colmi di zucchero e mescolare. assaggiare sempre l'agrodolce perchè è il segreto vincente della ricetta. inoltre nell'ultima "padellata" faccio rosolare con la zucca 2 spicchi d'aglio che poi tolgo.
Maurizio da Palermo
dimenticavo che l'aglio io lo metto a crudo sulla zucca in pezzetti molto piccoli con la menta fresca.
Maurizio da Palermo
Wow!!!che foto!!!! apre l'appetito…sono in un orario di crisi fame…AIUTOOOO
Non ho mai mangiato la zucca, ma volevo provare! Questa ricetta sembra un buon punto di partenza. E' molto interessante come tutti i diversi ingredienti (zucca, zucchero, aceto di vino bianco aglio, menta fresca, sale e pepe nero!) creano un sapore agrodolce. Grazie per la ricetta! Zucca in agrodolce sembra gustoso e facile da cucinare.
io gli aggiungo una manciata di capperi (possibilmente sottoaceto). Una vera lecornia!