Adoro la vaniglia! Ha un profumo così inebriante…e non è facile trovarla dalle mie parti. L’ultima volta l’ho acquistata in uno di questi negozietti eco solidali al centro ma ogni volta è un’impresa. Al supermercato neanche a parlarne perchè se la trovi, ti rifilano due baccelli in una boccettina che costa quattro euro circa no no no! E’ un po’ troppo. Anzi visto che sono a corto e comincio a centellinare le mie scorte, qualcuno ha da suggerire dove trovarla qui a Palermo? possibilmente non in gioielleria :)
Tre anni fa ne avevo comprato un sacchettino a Mauritius e quei baccelli, già consumati da tempo, avevano un profumino buonissimmo oltre a essere belli carnosi :P. Li ho trovati al mercato delle spezie di Port Louis, mai viste tante polverine aromatizzanti tutte insieme! Invece sto pensando di ordinarle on line su e bay come da consiglio trovato nel blog di Sigrid. Infatti proprio mentre cercavo la ricetta del crème caramel, ne ho trovata una versione con la zucca e vaniglia, lì la dritta di acquistare la vaniglia su e bay, e la storia di affascinati baccelli profumatissimi provenienti da Réunion, che è vicinissima a Mauritius…mi chiedo che saranno come le mie?
Dopo una breve ricerca, sempre su e bay ne ho trovate altre che vengono dal Madagascar, e siamo lì. Il risultato: 15 baccelli a 4 euro…ottimo, poi se sono buone come quelle mi sa che corro subito a ordinarle. Intanto in dispensa avevo la famosa boccettina stretta e lunga da supermercato venduta a peso d’oro e per questo crème caramel semplice e fatto in casa, ovviamente non ho saputo rinunciare alla vaniglia che è una delle essenze che utilizzo di più nei dolci. Mi raccomando quella naturale, niente bustine! Vi lascio questo buon consiglio per cominciare la settimana.
Crème Caramel
per 6 monoporzioni
- latte intero 450ml
- panna fresca 150ml
- zucchero 120g
- uova 4
- bacca di vaniglia 1
- zucchero 150g (per il caramello)
In un pentolino versate il latte e la panna. Con un coltello intaccate la bacca di vaniglia, estraete i semi lasciando scivolare la lama per tutta la lunghezza del baccello, e versateli dentro il composto del latte compresa la bacca di vaniglia. Regolate il fornello a fiamma dolce e portate tutto a ebollizione, spegnete e fate riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo in un altro pentolino preparate il caramello facendo sciogliere i 150g di zucchero diluiti con un cucchiaio d’acqua. Non appena lo zucchero diventa ambrato, spegnete e versate una presa di cucchiaio di caramello sul fondo di ogni stampino, roteate in modo da rivestire tutto. In una ciotola lavorate le uova con i 120g di zucchero. Adesso unite il composto di latte e panna alle uova filtrandolo con un colono a maglia fitta. Versate il composto ottenuto dentro gli stampini foderati di caramello e posizionateli all’interno di una pirofila precedentemente riscaldata. Riempite con acqua fino a metà dell’altezza dello stampino. Infornate tutto per 40/50 minuti a 140° e passato questo tempo usciteli dal forno e fate raffreddare. Mettete in frigo per almeno due ore. Sformate e servite con altro caramello.
Carissima, io trovo i semini in barattolino da Naturasì di Via Di Marzo, oltre ai baccelli, ma sempre a peso d'oro, anche da SIsa e da Sigma (una volta addirittura a 7,50 E)… e per i dolci uso la vaniglia liquida (spesso) consigliata spesso da Nigella, che trovo da Colantoni in via Autonomia Siciliana! Se hai problemi a reperirla fammelo sapere e te la compro io!
Baci
Stefania
ciao! aono appena approdata sul tuo favolossimo bellissimo dolcissimo gustosissimo interessantissimisssimisssimissimo blog..e che food blog!!! ma complimenti!! in meno di 5 minuti è ai primi posti tra i miei blog preferiti!!!! buon anno e ti seguirò assiduamente!!!! =)
@Fantasie: Stefania cara, non posso approfittare così della tua gentilezza , grazie! Al contrario una propostona te la faccio io, visto che è da tempo che mi riprometto di andare da Colantoni, perchè non ci facciamo una scappata insieme? Fammi sapere su kitchenqb@gmail.com Baci a presto
@Ally: :))) Sei sempre la benvenuta!
pure io sto meditando di comprarla on line, quella del super è terribile pensa che quelle bio della Rapunzel costano pure meno ma non sono comunque molto profumate!
mi porto via una cucchiaiata nel frattempo…
Ho comperato la vaniglia dal Madagascar su Ebay! Il giorno che è arrivata per posta dentro un sacchetto giallo con le bolle, l'ho indovinato salendo le scale del garage: l'androne del palazzo sembrava una pasticceria!!!! Che profumo! I baccello son lunghi, carnosi e belli lucidi. Non vi sto a raccontare il profumo! Sto facendo l'estratto come indicato dalla "Ciliegina" e lo zucchero vanigliato con i baccelli vuoti che rimangono dopo l'utilizzo.
Per Natale ho anche fatto dei regalini fatti in casa: zucchero vanigliato e scrub per il corpo alla vaniglia (zucchero di canna finissimo, olio di mandorle e mezzo baccello di vaniglia). Un successone.
Per quanto riguarda il creme caramel io lo cuocio molto più dolcemente: 120° fino a rassodamento, così viende davvero setoso e liscio senza buchini.
Silvia
P.S. adoro il tuo blog!
@gio: infatti neanch'io quelle comprate nei dintorni le trovo tanto profumate, sempre meglio del preparato in bustina! Per la cucchiaiata prego fai pure… :))))
@Silvia: Ecco! Io la vaniglia cerco così! E'come quella che avevo comprato a Mauritius…buonissima! Poi che carina l'idea di farci pure i regalini. Invece per i crème caramel infatti quando sono usciti dal forno, in quella che poi diventa la base, avevano le macchiette marroncine e qualche bollicina. In quel momento ho pensato che in effetti la cottura era stata troppo alta. Ma ho voluto trascriverla nella ricetta così per paura che, cuocendoli più dolcemente e con quei tempi, non si sarebbe rassodato del tutto. Ma tu a quella temperatura per quanto li fai cuocere? Grazie Silvia! vienimi a trovare quando vuoi.
Il tempo di cottura varia un bel po' (da 1 a 1 1/2 ore) perchè dipende da quanto è caldo il composto quando lo inforno e anche dalla temperatura dell'acqua del bagnomaria! In ogni caso puoi star tranquilla che si prima o poi si rassodano!!!!!
Passo di qui in "punta di tasti" quasi tutti i giorni !!!
Silvia