La Candelora anche quest’anno è passata. Come consuetudine ogni 2 febbraio si ripete a casa mia la tradizione di cucinare le crêpes, e mi sono accorta che da un paio d’anni mi riprometto di cucinare le crêpes in versione salata…ma poi va a finire che non so resistere alle dolci tentazioni così è venuto fuori questo fagottino dal cuore tenero. Il cuore appunto è di ricotta dolce, giusto per non dimenticare le mie radici tipiche siciliane dimostrazione del fatto è che la ricotta nei dolci siciliani è (quasi) ovunque…ovviamente la cosa a me non dispiace affatto!
Dunque una ricotta buona comprata da Giulio (fruttivendolo ‘gioielliere’ di fiducia), giaceva in frigo da un paio di giorni. Solitamente non aspetto il terzo giorno e già la sera prima aggiungo lo zucchero per conservarla più a lungo…non si sa mai una cassatina da preparare all’ultimo minuto :).
Con la ricotta ci sta il cioccolato ma la quantità del ripieno è minima e il cioccolato troppo rivisto meglio un sentore croccante come la nocciola e un’aroma intenso come la buccia d’arancia. Per finire la salsa dolce al caramello e altra granella di nocciola a pioggiarella sopra e la ricetta delle crêpes è fatta! Risultato, esperimento riuscito!
Crêpes ricotta nocciole e caramello
per 6 fagottini
- crêpes 6 (la ricetta la trovate qui)
- ricotta 300g
- zucchero 100g
- arancia 1 (la buccia grattugiata)
- nocciole 120g
- cannella in polvere mezzo cucchiaino
- zucchero di canna qb
per il caramello
- zucchero 200g
- acqua 100ml
Preparare le crêpes la ricetta è sempre qui! Lavorate la ricotta con lo zucchero aiutandovi con la forchetta.
Aggiungete la buccia d’arancia grattugiata e lasciate riposare il composto in frigo per una notte.
Passato questo tempo dovete ridurre la ricotta in crema fine in quanto ancora grumosa. Aiutatevi con un setaccio o con delle fruste. Tritate grossolanamente le nocciole e unitele, insieme alla cannella, al composto di ricotta. Sistemate le crêpes in dei stampi (io ho usato stampi da soufflé come questi) mettete dentro un cucchiaio abbondante di composto e chiudete. Spolverate sopra un poco di zucchero di canna e mettete in forno per 10 minuti a 150° giusto il tempo di fare gratinare lo zucchero. Nel frattempo preparate la salsa al caramello mettendo lo zucchero in un tegame a fondo spesso e in un altro pentolino fate riscaldare l’acqua fino a raggiungere l’ebollizione. Appena lo zucchero si sarà caramellato aggiungete l’acqua calda (qui attenti agli schizzi) e mescolate velocemente. Togliete dal fuoco mescolando ancora e fate raffreddare. Capovolgete i fagottini di crêpes e conditeli con la salsa al caramello ed altre nocciole tritate.
Anche io non resisterei alla versione dolce se poi è così golosa come la tua… E proprio un delitto reistere! Bravissima!
Io adoro le crepes, quindi sono un pò di parte, ma trovo questa tua preparazione deliziosa .. ma ripeto .. sono di parte … Manu
una delizia e bellissima presentazione, gnam gnam!
Approvo su tutta la linea!!! Io già la sera aggiungo lo zucchero… non si sa mai… si mantiene più a lungo… Ottima poi con le nocciole e basta con lo scontato cioccolato! Semplicemente BRAVA!
@tutte: Be! un'adorazione comune vedo!?! Grazie!
@fantasie: Oh grazie ste! Però spero concordi sul fatto che la ricotta e il cioccolato insieme sono sempre buonissimi…vero? :))) Le nocciole me le trovavo in dispensa ed è venuto fuori questo contenta che ti sia piaciuto…a presto! :)
Gustosissima crepe veramente! Una dolcissima candelora :)
ciao silvia!!!!
bellissima foto, mi viene voglia di aggredire lo schermo. ricetta delicatissima….. ma dimmi un pò, io pensavo che la festa fosse solamente francese… mi sono persa qualche cosa? :-)
un bacio grande!
@babs: Tranquilla! L'unica cosa che ti sei persa è una buona crepes, ma sono certa che a questo saprai rimediare eccellentemente come sempre…:)))
La festa nasce dalla cultura pagana poi è diventata cristiana è il giorno in cui si benedicono le candele…per info più dettagliate guarda il link che ti allego! Baci a presto!
ps…con questi giorni comandati ci incartiamo sempre, ci sarebbe da fare una bella ricerca per non sbagliare eh eh :P
http://kitchenqb.blogspot.com/2009/02/la-candelora.html
Silvia, è un problema solo del mio pc o mancano i link di riferimento alla ricetta delel crepes?
grazie. e questa farcia te la copio para para ;)
@cinzietta: Hai ragione mancano i link che sbadata che sono! :P Grazie cara…copia pure!
Silvia, grazie!Ho preparato la crema per farcire una torta di compleanno. successo immediato e garantito!
ciao.
Ciao Silvia innanzitutto complimenti per questo magnifico blog: mi piace la grafica, le tue foto stupende e anche come le scrivi! Insomma sei bravissima e sono felice d'aver trovato il tuo link!
Queste crepes sono deliziose, e tralaltro anch'io ho scoperto da poco la tradizione di preparare le crepes in occasione della candelora: mia sorella vive in Francia e proprio lei mi ha parlato di questa tradizione!
Le tue le proverò di sicuro, soprattutto con quella crema… slurp!
@Luna: Grazie! Che sei carina mi fai diventare rossa :P Visto che mi hai conosciuta da poco ti aggiorno sul fatto che a me le tradizioni mangerecce mi piacciono moltissimo e soprattutto mi piace ripeterle negli anni. La crepe per la candelora ormai è una consuetudine che nella mia cucina "vive" da anni. Ancora grazie! vienimi a trovare più spesso! ;)