Zuppa marocchina…fai da me!
giovedì 11 febbraio 2010
Fa freddo, non è una novità. Siccome sono un essere umano quasi normale, quando fuori c’è la pioggia mi piace coccolarmi con qualcosa di caldo. Naturalmente non stiamo parlando di brodino come
questo avevo voglia di una cosina un tantino più complicata :P. E tutto è nato dalla pulce in testa che mi sono messa da sola nella preparazione di un piatto marocchino. Però, c’è un però: come fai a preparare un piatto di cucina internazionale quando ti mancano ingredienti importanti come i ceci e la carne di agnello? Semplice, lo cucini lo stesso :). Infatti l’intenzione era quella di preparare il cuscus marocchino e così ho sostituito la carne di agnello con del classico manzo e i ceci non glieli ho messi…pazienza! (anche se nella ricetta ve li ho segnati lo stesso) :D. Così di buon mattino mi sono messa a tagliare le mie verdurine fino a comporre questa pietanza, complicata sì, ma ottenendo ottimi risultati.
Ho cucinato tutto con la pentola a pressione, ma voi la utilizzate? No, perché io la trovo favolosa riduce i tempi di cottura che male non è, ma poi la carne risulta tenera e gustosa infatti il procedimento della ricetta ve l’ho indicato con la cottura a pressione. Ovviamente potete realizzare questo piatto anche senza, ma i tempi di preparazione diciamo che vengono raddoppiati.
Benchè sia una promotrice del cuscus incocciato, ne avete una piccola prova
qui, ribadisco che essendo un essere quasi normale, anch’io comunque utilizzo la semola precotta se no, con l’animo da bradipo che mi ritrovo, per fare tutto questo ci sarei stata due giorni. Con questa scusa vi do la dritta di come cucino la semola precotta, una delle domande che ricevo più frequentemente, e se volete dilettarvi e preparare la vera semola incocciata alla
sicilian food la trovate
qui. Quindi gustate questo piatto unico, buono e profumato che giusto in questo periodo di bufera ci sta benissimo…
Zuppa speziata di carne e verdure con cuscus
- cuscus 450g (precotto)
- carne di manzo 1kg
- vino bianco 1/2 bicchiere scarso
- zucchine genovesi 2
- patate 2
- carote 2
- cipolla 1
- ceci 200g
- pomodori spellati 2 (o pomodoro pelato)
- paprica dolce 1 cucchiaino
- curcuma 1/2 cucchiaino
- cumino 1/2 cucchiaino
- prezzemolo tritato qb
- pepe misto in grani qb
- olio evo e sale qb
Preparazione della zuppa di carne:
In un tegame fate rosolare la cipolla tagliata finemente. Unite la carne tagliata a tocchi e fatele colorare a fiamma vivace. Aggiungete il pomodoro scottato e spellato (potete sostituirlo con del pelato) e la paprica dolce, una presa di sale, versate il vino e fate sfumare. Coprite con acqua e fate cuocere per 20 minuti dopo il fischio, oppure raddoppiate il tempo se la cottura avviene con una pentola normale. Non appena la carne raggiunge il tempo indicato di cottura, sfiatare aprire e unire tutte le verdure tagliate a tocchi, se necessario aggiungere altra acqua, unite la curcuma, il cumino, il pepe in grani e i ceci, richiudete la pentola e lasciate andare in pressione nuovamente per 5/7 minuti dal fischio. Spegnete e lasciate sfiatare, unite il prezzemolo tritato e se le verdure hanno bisogno di cuocere ancora continuate la cottura senza pressione fino a quando non vi risulteranno cotte.
Preparazione del cuscus (precotto) il cuscus incocciato lo trovate qui:
Prendete una padella anti aderente e mettete la semola di cuscus precotto, versate un filo d’olio e fate tostare mescolando. Unite un mestolo di brodo precedentemente preparato mescolate ancora fino a completo assorbimento. Aggiungete un altro po’ di curcuma alla semola e una presa di sale e continuate a lavorarla con altro brodo fino a completa cottura. Coprite con un coperchio e fate riposare. Servite il cuscus mettendo sopra la carne, le verdure e un altro po’ di brodo. Quello che vi avanza trasferitelo in una ciotola e mettetelo a tavola. I vostri commensali decideranno la giusta quantità.
Categorie:
carne, cucina dal mondo, zuppe
Quanto ami il couscous nessuno lo può capire e il fatto che non lo possa più mangiare rende ancora più difficile la sostituzione con qualsiasi altro cereale, perché il sapore del cous cous è quello e basta! Anche io uso la pentola a pressione e usavo la semola precotta… ma se tolgo anche il cous cous… che rimane???
Stefania
P.s. Carissima Silvia, mi è piaciuto molto il post precedente e tu sei davvero una scricciola (sei magrissima) giovanissima e carinissima. Appena ho un po' più di tempo mi collego ai links da te suggeriti.
Baci
Stefania
Cara Stefania,
provo ad immaginare quanto ti manca il cuscus, piace molto anche a me. Volevo dirti che…magari una scricciola! mi hai confusa con un'altra nelle foto la ragazza che vedi è Fabiana D'Urso. Io solitamente sto dietro la macchina fotografica :).
Ciao a presto.
Adoro il cous cous.. devo assolutamente provare l'insalata fai da te… bacetto
bellissima e originale la zuppa! un'alternativa speziata e ricca!
bacioni
Mi piace moltissimo il tuo cous cous lo proverò sicuramente!!! Geniale il tuo modo di cucinare la semola precotta. Io di solito facevo cuocere il cous cous, coperto a filo di acqua calda, fino a comlpeto assorbimento, ma il tuo metodo mi sembra molto più saporito! Per quanto riguarda la pentola a pressione, io la uso spessissimo, trovo che sia davvero un ottima alleata in cucina!
Un bacione
fra
silviaaaaa, improvvisamente mi pubblichi ogni cinque minuti!!!! non riesco a starti dietro :-DDDDD
smack!
@Fra: L'ho sempre cucinato in questo modo, secondo me è l'unica maniera per farlo sembrare più cuscus ;). Se lo provi fammi sapere…ciao cara ci si sente presto presto! :)
@babs: E' giusto un periodo che mi va di correre…:))) baci anche a te cara!
buonissima questa interpretazione, ma come direbbe mia madre "con quello precotto non è la stessa cosa".
Io però lo uso sempre!!!
slurpi!!!!