Eh!…qui vi volevo! Un’isalatina tutta da scoprire e che invece i palermitani conoscono bene. Non potevo lasciarvi senza una ricettina siciliana per questa settimana, così mi presento con questa sciccheria che pochi intenditori amano. Se a gurdarli questi nervetti possono dare la sensazione di cose mollicce, u mussu e carcagnola (muso e piede) al contrario, hanno una consistenza callosa e compatta. Ma cominciamo dal principio…questo piatto di strada nasce tanto tempo fa quando il quinto quarto di un animale, ossia quell’insieme di parti di scarto, vennero trasformate in contorno di carne dai popolani, in quanto non rientravano tra gli ingredienti dei menù d’élite. Un piatto povero che si mangia per strada sorretto da un foglio di carta oleosa e servito già bollito e condito, che se lo mangi con le mani per molti è più buono! Non manca mai tra i banchi delle carnezzerie e adesso anche nelle vaschette al supermercato.
Ebbene io non ci impazzisco, lo assaggio ma non mi attrae così tanto, solo che mi chiedo chissà come mai me lo ritrovo in frigo quasi sempre eh eh! Sarà che c’è qualcuno qui in casa che praticamente lo adora? ;) E intanto quando me lo ritrovo per le mani, gli dò sempre una sciacquata lo faccio scolare per benino, lo metto in un insalatiera e lo condisco. Mi piace vederlo colorato, in quel caso scelgo di condirlo con delle verdurine, sia sott’aceto che fresche come peperone, carote, sedano e cipolline tagliate a julienne, che quantomeno smorzano tutto quel bianco pallido, e giù via con olio sale pepe e limone…mescolate e mangiate…che dite vi potrebbe interessare l’idea?
PS. Dimenticavo una piccola noticina: se le verdure che utilizzate sono sott’aceto, omettete il limone! ;)
Vade retro sottaceti, solo verdura fresca e uno schizzo di limone!!!
Tanto tempo che non vedevo quelli che io chiamo "nervetti alla palermitana". Brava Silvia :-)
PS – Anche un po' di chiapparina, magari
…o giardiniera, come meglio credi! ;) Sì Corrado, sono sempre meglio le verdure fresche senza dubbio hai assolutamente ragione! Grazie…ups dimenticavo "la chiapparina" certo! Chi vuole può aggiungere dei capperi…ciaooo a presto!
Io metto anche le olive nere…
Meg
Mamma mia che voglia che mi è vrnuta, adesso che torno a Palermo me ne faccio un'insalatiera, di quello che prepara il mio macellaio, con tutto tutto, tanti capperi di Pantelleria e le olive nere seccate al sole. Silvia con le tue foto mi solletichi sempre di più il palato,
Grazie.
io…..una volta ci mettevo anche i denti. adesso…… non li ho piu’.