Visto che in quest’ultimo periodo vi ho trascurato un po’, mi faccio perdonare con questa ricetta very very sicilian food! Si chiamano cassatelle, sono dei ravioli di pasta fritta con un ripieno di ricotta. E’ un dolce caratteristico della Sicilia occidentanetale…si dice infatti che nel trapanese si trovano le migliori cassatelle, un po’ come la storia del cuscus nel senso non è molto difficile trovarlo eccezionale da quelle parti. Quindi dopo la cassata e la cassatina, arriva la cassatella con lo stesso requisito che la lega alle altre: la crema di ricotta. Esiste anche una variante con la crema di ceci tipica della zona di Partinico e pare che in origine la forma di questo dolce fosse rotonda con un rialzamento al centro creato dal ripieno, per intenderci molto simile alle panelle dolci di cui vi avevo parlato tempo fa.
Io adoro questo dolce, ne faccio grande scorpacciata, specialmente nel periodo estivo, quando spesso vado a Scopello o San Vito infatti è un classico da tutti che quando si va da quelle parti bisogna tornare a casa necessariamente con un vassoio di cassatelle calde.
Qualche mese fa, in un giorno di ordinaria follia, le ho cucinate per lo spazio settimanale su Cantine Rallo e visto che era la prima volta, il risultato ottenuto mi è sembrato abbastanza buono.Vi lascio la ricetta straordinaria del sabato adesso scappo…con questo caldo urge necessariamente un bagnetto! :D
Cassatelle con crema di ricotta
- Farina di grano duro 500g (semola rimacinata)
- olio d’oliva ½ bicchiere
- vino bianco 1 bicchiere (o mezzo bicchierino di Marsala)
- zucchero 250g
- sale una presa
- ricotta 500g
- limone 1 (la buccia grattugiata)
- gocce di cioccolato 50g
- cannella qb
- olio di semi di arachide per friggere
- zucchero a velo per decorare
Cominciate a lavorare la ricotta con una forchetta, zuccheratela con 200g di zucchero conservando la restante parte per l’impasto, e mettete la crema in frigo, meglio se la sera prima. Preparate l’impasto versando la farina in una spianatoia, unite la presa di sale e cominciatela a lavorare con l’olio, il marsala e quanto occorre di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e morbido: coprite e fate riposare per mezz’ora circa. Uscite la ricotta dal frigo, per chi desidera la crema più liscia, la può passare al settaccio oppure lasciarla più ruvida. Aggiungete alla crema di ricotta le gocce di cioccolato, la cannella a piacere e la buccia grattugiata del limone. Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile, con un coppa pasta (diametro 10) ricavate tanti dischi. Riempite un sac a poche con la crema di ricotta e distribuite tanti mucchietti di crema su ogni disco di pasta. Chiudete formando una mezza luna e tagliate il bordo con una rotella per ravioli. Friggete in olio caldo, scolate bene e spolverate sopra lo zucchero a velo. Servire.
wow che meraviglia!!complimenti!!!
QUANTI RICORDI MI HAI SUSCITATO CON queste cassatelle… Hai detto bene "un giorno di ordinaria follia", immagino il lavoro!!!! Comunque a guardarle sembrano davvero bellissime e quindi buonissime, altro che!!!
mio nonno materno che non ho mai conosciuto era originario di Salemi, sembra che le sue sorelle abbiano insegnato superbamente a mia nonna questa ricetta che ahimè è arrivata a me carente di alcuni ingredienti che mi stimolano molto (vino nell'impasto e semola rimacinata..)… che nostalgia di nonna mi hai fatto venire…. pensa che è proprio con l'impasto delle cassatelle che giocavo da bambina nella cucina di nonna :D
CHE BUONE!!!!!!!!!!!
io invece non le conoscevo ma ora mi hai fatto venire voglia di assaggiarle…impazzisco letteralmente per la ricotta!
gnamm! non le avevo mai sentite ma ora DEVO provarle!!
passa a trovarci!
http://www.modemuffins.blogspot.com
Arrivo proprio da una settimana trascorsa a Calampiso. Ho fatto incetta di queste cassatelle a San Vito,ma non sapevo che l'impasto contenesse olio di oliva.
Adesso posso riprodurle anche io grazie a te.
ciao.
solo una parola: buonissime!!!
oddio che goduriaa!!!! io puccerei la faccia nella crema di ricotta con le gocce di cioccolato, la userei come shampoo, dentifricio (rigorosamente da ingerire) e crema di bellezza!
Devono essere come i fiadoni che fanno in Calabria o Molise, che ne dici?
Non so se ti arriverà un commento doppio…forse, scuserai. Devono essere come i fiadoni della tradizione calabrese o molisana. Ne sai di più?
Io adoro le cassatelle, le magerei fino a farmi venire il ma di pancia!C'erano degli amici di erice che ce le portavano quando venivano a trovarci e il loro arrivo era attesissimoo…
baci Silvietta!
LETIZIA
@cristi: Ciao! beh mi sembra siano uguali per la loro forma, ma i fiadoni non li conoscevo fino a qualche minuto fa. Leggo che sono per lo più abruzzesi e vengono cucinati sia nella versione dolce che salata…e le cassatelle io le ho sempre mangiate nella versione dolce. Ho qualche conoscenza in abruzzo…mi farò raccontare! Ciao a presto!
@Letizia: baci anche a te cara! ;)
Adoro queste cose! Complimenti per il blog…belle ricette
ciao sara
le cassatelle sono un dolce buonissimo,ma il periodo per prepararle e gustarle non è quello giusto,troppo caldo la ricotta non sa di erba secca,il loro momento è dall'autunno alla primavera. giovanni sedicente gastronomo
Ciao Giovanni! Hai proprio ragione, la ricotta è sempre meglio con il fresco! Solo che mangiarle al baglio di Scopello dopo "u pani cunsatu" mi appassiona così tanto che alle Cassatelle non ci rinuncio neanche d'estate! Ciao e grazie! ;)
ciao,
noi non ci conosciamo, eppure condividiamo città, età e passione per i fornelli..
complimenti.. veramente..
ti scrivo sul post delle cassatelle perchè ne ho appena fatte io seguendo la ricetta di caltagirone..
prova a vedere se ti piacciono..
io sono qui:
http://www.chez-munita.blogspot.com
dimenticavo !
mi chiamo valentina..;)))
[...] non vi nascondo che a volte questa cosa l’ho pensata anch’io, cioè vuoi mettere na’cassatella calda calda mangiata a colazione a confronto con dei pancakes? [...]
Ottima ricetta, non si discosta di molto da quella usata da noi nella provincia di Trapani…un dolce speciale!
Le migliori cassatedde sono quelle di mia suocera, preparate in primavera con la ricotta migliore! Comunque complimenti per il sito/blog, veramente bello!