Beh si! Capita anche a me di perdere la ragione davanti questo succulento piatto! Non mi ero accorta che ancora in questa fase summer di Kqb non avevo postato ricette a base di melanzane proprio quando d’estate si trovano quelle più buone, per intenderci come questa qui! Così tra un lavoro e un altro oggi vi accontento con ben due ricette, la prima che troverete qui di seguito tra le righe, l’altra che vedete ritratta in foto, nel classico spazietto che dedico alle ricette. Ieri sera ho voluto sperimentare una nuova versione di questi involtini, niente di tanto lontano dai classici, ma ho pensato che vi potrebbero interessare altri esperimenti sullo studio di questo piatto. Così non stravolgendo eccessivamente il classico ripieno a base di pangrattato uvetta e pinoli ne ho composto un altro in questa maniera…
La ricetta: Ho fatto soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio, ho aggiunto dei pomodorini tagliati a dadini, ho condito tutto con sale e pepe, ho unito del primosale non troppo stagionato, anche questo a dadini e ho finito unendo il pangrattato che si è amalgamato fino ad asciugare tutto, per finire ho spezzettato delle foglie di menta che ho aggiunto al condimento. Poi ho preso le fette di melanzane che a vostro piacere potete friggere o grigliare se preferite una versione più light, ho messo al centro un po’ di composto preparato chiudendo tutto quanto ad involtino. Ho sistemato tutti gli involtini preparati in una teglia oleata e passata con il pangrattato e ho cosparso tutto con della mozzarella, un altro poco di pomodorini sempre a dadini, menta, sale e pepe. Ho messo tutto in forno fino a quando la mozzarella non si è sciolta del tutto.
Che ne dite? Vi ho abbastanza ispirato per una cenetta estiva? Mi raccomando segnatevi anche l’altra ricetta che trovate qui sotto e provate entrambe le versioni…a presto! ;)
Involtini di melanzane alla siciliana
- melanzane 2 di media grandezza
- pangrattato 200g
- filetti d’acciuga sott’olio 5
- pecorino grattugiato 2 cucchiai
- primosale non stagionato 100g (a dadini)
- aglio 1 spicchio
- salsa di pomodoro 500 ml
- uvetta 50g
- pinoli 50g
- basilico e/o menta 1 ciuffo
- olio evo qb
- sale e pepe qb
Lavate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e mettetele in un colapasta, perderanno la loro acqua di vegetazione. Oppure c’è anche un’altra teoria per far si che durante la frittura non assorbano troppo olio, ovvero quella di metterle a bagno con dell’acqua salata, asciugarle accuratamente con un panno e immergerle nel fondo di una padella nell’olio caldo. Scolate le melanzane appena fritte in un vassoio con della carta assorbente, tamponandole per asciugarle bene dall’olio, mettete da parte. Soffriggete l’aglio con un poco d’olio e fate sciogliere i filetti d’acciuga. Unite metà della quantità indicata di salsa, pinoli e uvetta, salate, pepate e lasciate andare per qualche minuto. Togliete dal fuoco, scartate l’aglio e cominciate a unire poco alla volta il pangrattato, che asciugherà tutta la base trasformandosi in un ripieno consistente. A questo punto unite al ripieno, il pecorino grattugiato, il basilico/menta finemente tritati, aggiustate di sale e pepe e unite i dadini di Primosale in precedenza tagliato. Prendete le fette di melanzana, poggiatene una su un tagliere, mettete un poco di farcia di pangrattato e chiudete la fetta arrotolando. Disponete gli involtini uno accanto all’altro in una teglia e non appena sarà completa coprite gli involtini con il resto della salsa. Infornate a 200° per 10 minuti o fino a quando non risulteranno dorati e il formaggio si sarà sciolto.
quando le proverò, farò felice più di una persona!
grazie per l'ispirazione.
daniela
ciao silvia! quanto tempo…. uff, non riesco a far tutto :-) però oggi a fermarmi da te proprio era indispensabile :-)
ciao bella!!!!
La prima versione mi piace di piu', ricetta molto ben riuscita!!!
LE MELANZANE LE MANGIO IN TUTTE LE SALSE …OTTIME LE TUE DUE VERSIONI DI SPIEDINI…MOLTO INVITANTI!!!
Ciao Silvia, anche io adoro le melanzane, sono fra le poche verdure che francamente fanno le veci della carne, mi danno la stessa soddisfazione e carnosità. Io sono sempre per quelle grigliate, ho un freno "psicologico" verso quelle fritte. Ma quando si preparano come hai fatto tu, chi si rende conto della differenza !! Devono essere meravigliose. Manu
si! mi hai decisamente ispirato!!!!!!! già con il racconto del sughetto stavo sbavando….
Ispirato? Mi hai fatto venire una fame nera!Ora mi tocca andare a comprare le melanzane! Quella foto lì in alto parla da sola, è fantastica!
la foto quanto a succulenza parla da sè! :)
versione spettacolare! la proverò sicuramente!
Buoneee