Alla fine posso dire che la bottarga è stata la protagonista in tavola di questi ultimi giorni. Ne ho acquistato un bel pezzo la scorsa settimana per scrivere questo post qui, e non ho resistito a consumarla tutta. Cosa dire sulla bottarga…ovviamente la bottarga contemplata, visto che siamo in territorio siciliano, è quella di tonno, ma essendo un alimento costituito da uova di pesce è possibile trovarla anche di altre specie come la muggine o cefalo. La bottarga è un’alimento dal prezzo molto elevato, per farvi un’idea io l’ho acquistata, in uno di questi mini market rionali, a 160 euro al kg, ma l’ho anche vista a 170 euro.
La mia era buonissima, dal colore rosato che quasi sembrava salmone, e dal sapore inconfondibile di mare per capirci meglio costituita da una salatura naturale e non estremamente marcata come se fosse un pezzo di sale o come purtroppo mi è capitato di mangiarla…salatissima! In commercio la trovate in barattolo già tritata, per me è sempre meglio acquistare il pezzo intero e tritarla da me se è il caso, anche perché si conserva bene in frigorifero rispetto a quelle in barattolo la preferisco perché mantiene maggiormente la sua freschezza. L’abbinamento che vi propongo oggi con la bottarga è insieme al limone e la sua buccia tritata…una vera goduria! Adesso devo scappare, ho delle consegne di lavoro da fare e sono in ritardissimo, vi lascio la ricetta…
Spaghetti con bottarga di tonno e limone
- spaghetti 400g
- bottarga di tonno 80g (pezzo intero)
- aglio 2 spicchi
- peperoncino intero 1
- limone non trattato 1
- prezzemolo 1 ciuffo tritato
- olio evo qb
- sale e pepe qb
Fate soffriggere l’aglio in una padella con una generosa quantità d’olio. Prendete il peperoncino intero, intaccatelo in quattro parti e unitelo all’aglio: entrambi saranno eliminati appena scolerete la pasta. Prendete la bottarga, scartate il rivestimento esterno, ricavate delle scaglie che utilizzerete per la decorazione del piatto, e tutto il resto passatelo al mixer per pochissimi secondi, fino a farlo ridurre in polvere. Prendete il limone, possibilmente non trattato, e ricavate la scorza grattugiata e, se siete amanti dell’agro, anche dei pezzettini di polpa. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata scolateli al dente e metteteli dentro la padella facendoli insaporire con l’olio aromatizzato all’aglio, unite la polvere di bottarga, la scorza di limone e i pezzettini, tritate il pepe e unite il prezzemolo tritato, mescolate energicamente direttamente in padella bagnando se necessario con acqua di cottura che avete messo da parte. Servite decorando il piatto con le scaglie di bottarga, altra scorza di limone e prezzemolo tritato.
Pur essendo sicula inside, non ho mai mangiato la bottarga. Ma datosi che il tonno mi piace, deduco che mi piacerà la pasta.
Con le tue foto poi non può non piacerti.
ciao.
Ottima ricetta, mi piace.
BRAVA :-)
Ahhh gli ho fatti ieri ma con la bottarga in polvere :)
stasera mio padre vuole che glieli rifaccia, quasi quasi gli propongo il limone
Piccoli lussi che ogni tanto è bello concedersi. Io non l'ho mai assaggiata e ti invidio un po' :)
Molto buona la pasta con la bottarga! Io ne faccio una versione con un paio di patate tagliate a cubetti nell'acqua di bollitura (come per il pesto con patate e fagiolini) e poi erba cipollina fresca se è stagione.
questa ricetta é molto interessante. Non ho mai cucinato un piatto con la bottarga…dovrò provare!
Belli freschi: da provare!
Pasta alla bottarga, sempre un grande piatto, solo apparentemente semplice…
Anche io non resisto alla bottarga. Praticamente è in grado di fare un piatto, basta aggiungerne un pò .. e la regina regna !!!! So che non piace a tutti, per il suo sapore "importante" … ma io la adoro !!! Manu
ciao a tutti….
abito in puglia da parecchi anni ma sono una siciliana doc…io e mio figlio adoriamo a tal punto la bottarga che rimane solo da aggiungerla al caffe la mattina….io adoro cucinare e sperimento spesso nuove ricette che derivano dal connubio tra cucina siciliana e quella pugliese…una che ha riscosso un enorme successo sono le famose orecchiette e rape(orecchiette grosse però)…con pomodori secchi sott olio noci e infine una spruzzata di bottarga…risultato fantastico…poi ancora pure di fave con cicorie o rape lessate e bottarga….e avete mai provato a mangiare la classica carbonara con una bella grattata di bottarga!!!!
Elisabetta! Ma la tua ricetta è buonissima!!! Che desiderio mi è venuto, proverò a farla! Grazie! :))))
buona.
ma 170 euro al chilo sono davvero troppi.
io uso solitamente la bottarga sarda, tanto di tonno quanto di muggine (più delicata e adatta a un consumo nature) ma si trova -soprattutto di tonno- anche a 100 euro.