…e anche quest’anno è andato! Sembra ieri e invece Kitchen qb oggi di anni ne fa due…scusate, sono anche un po’ emozionata! :) Per festeggiare l’avvenimento vi scrivo di tre preparazioni nate dall’estro dei cinque minuti, qualche giorno fa, durante un’interessante chiacchierata di lavoro con Manuela, piacevole e graziosa penna di un quotidiano che seguo! :) L’intento era quello di rappresentare con delle ricette lo stile food bianco/nero con delle preparazioni veloci nell’esecuzione e composte da cibi che possiedono i requisiti cromatici richiesti. Altra particolarità del caso…tutte le immagini, per esigenze grafiche, dovevano essere scattate dall’alto e la cosa così si fa ancora più divertente e interessante!
Tempo a disposizione: pochissimo! Avevo tre ricette veloci da pensare e preparare, ricette che ancora non erano ben definite e continuavano ad essere incerte e soprattutto molto sfuocate! Una volta trovati gli alimenti “neri” che in teoria erano i più difficili ovvero: il sale nero delle hawaii, il riso venere, e il cioccolato fondente (se avessi avuto molto più tempo, per il dessert avrei sicuramente concepito la liquirizia :), dunque le ricette si sono materializzate in questo modo: Scampi marinati con il sale nero delle hawaii, un po’ scontatina forse…però per me questo piatto ha sempre il suo fascino, non solo, una sublime bontà se i crostacei sono freschissimi, che da un po’ di tempo a questa parte mi diverto a spolverare con grani di sale nero e a marinare il pesce nei sacchettini per alimenti proprio come fa Nigella :D.
La seconda: Insalata di riso misto con bottarga e lime, invenzione estemporanea suggerita da un riso che una volta aveva mangiato Manuela e che io ho rivisitato e concepito con bottarga lime erba cipollina e una grattatina di zenzero fresco. Vista l’invenzione estemporanea e la notturna consultazione con la mia consigliera di penna Rossana, che in aggiunta mi da la dritta dei filetti di seppia (impossibili da trovare con il diluvio che c’è stato), è nato questo riso. Infine per il dessert, visto che nel mio frigo troneggiava un brick di panna fresca…ho pensato ad una Panna cotta marmorizzata al cioccolato che mi avrebbe dato l’effetto cromatico cercato e un dolce semplice e gustoso.
Ecco a voi le ricette…
Scampi marinati con sale nero delle Hawaii: Ripulite 500g di scampi freschissimi estraendo la testa e togliendo il rivestimento delle code. Conditeli con una generosa quantità di olio, la buccia e il succo di un limone e un pizzico di pepe nero. Mettete tutto quanto dentro una busta di plastica per alimenti, chiudetela e riponete in frigorifero per un paio d’ore. Passato questo tempo versate tutto su un piatto di portata, sistemate le code di scampi, unendo altro condimento se necessario, e spolverate con grani di sale nero delle Hawaii. Servite.
Insalata di riso misto con bottarga e lime: Cuocete 300g di riso parboiled e 200g di riso venere, scolate e fate raffreddare. Unite i due tipi di riso, mescolando e irrorate con un filo d’olio. Ricavate la buccia di 2 lime, tritatela mettetela dentro una ciotola, unite 80g di bottarga e l’erba cipollina entrambe tritate, grattugiate e unite anche un po’ di zenzero fresco, infine continuate con una generosa quantità di olio evo, il succo di un’arancia più quello di mezzo lime, sale e pepe nero ed emulsionate energicamente con una forchetta. Condite il riso con la citronette preparata e un pugno di cocco grattugiato. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. All’occorrenza potete aggiungere dei filetti di seppia scottati e sfumati in padella con del buon vino bianco, o come mi consiglia Rossana un sottilissimo carpaccio di seppia condito con sale nero, olio, poco zenz. e se la trovi, scorza di cedro.
Panna cotta marmorizzata al cioccolato: Preparate la panna cotta versando in un pentolino 500ml di panna fresca, 100g di zucchero e i semi che avete estratto da una bacca di vaniglia compreso il rivestimento esterno. Fate riscaldare tutto senza raggiungere l’ebollizione. Filtrate con un colino e unite la gelatina in fogli che avete lascito in acqua fredda ad ammorbidire, mescolate tutto quanto fino al completo scioglimento. Nel frattempo fate sciogliere a bagno maria, 100g di cioccolato fondente con 40g di burro e 1 cucchiaio d’acqua. Una volta preparata la fonduta, mettete il composto di panna in delle coppe da dessert e versate a filo il cioccolato. Rompete con una forchetta per creare l’effetto marmorizzato e riponete in frigo per almeno tre ore o fino a quando non si è rassodato completamente.
Così il mio week end in pieno stile bianco nero ha dato il suo risultato, adesso vado a spegnere le due candeline per augurare a Kitchen qb un futuro prospero di ricette e di belle immagini e ancora più importante, d’incontrare tanti lettori che seguono i miei bizzarri esperimenti, perché proprio grazie a loro questo blog oggi, è arrivato fin qui! Grazie di cuore a tutti voi! Bon appétit :D
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sono delle vere opere d'arte! in cucina si assiste spesso a trionfi di colore, ma bisogna apprezzare anche la semplicità dei non-colori come bianco e nero. sei bravissima!!!
BUON COMPLEANNO KITCHEN QB!!!
Con queste superlative creazioni si festeggia alla grande! AUGURI, Rossana.
Una più bella e buona dell'altra, complimenti. L'effetto ottico è davvero piacevole.
Buon pomeriggio e….. buon blogcompleanno ^__^
Auguri … auguri … auguri … da una "fan … tastica" lettrice, innamorata della Sicilia e della tua cucina … con affetto, ti auguro 100 di questi giorni !!! Simona
Visitare un blog come questo è veramente difficile, il problema sta nel "guardare ma non toccare"… ma come si fa???!!!!
Complimenti per i piatti, fanno venir l'acquolina in bocca!
un Sorriso…
@Alice: Grazie! Hai proprio ragione! ;)
@Rossana:…ho dato anche un'altra alternativa per la seppia, per chi magari preferisce mangiarla non cruda…e avevo dimenticato di aggiungere la tua versione di carpaccio di seppia condito con sale nero, olio, poco zenzero e se reperibile, scorza di cedro. l'ho inserita nella ricetta del post!
A presto cara! ;D
@zuccacapricciosa: Grazie…per l'effetto ottico e per gli auguri!
@Grazie cara Simona per l'affetto e per i 100 di questi giorni augurati a kqb! :D
Sono una più bella e interessante dell'altra queste portate! Ma ti dirò che quella che mi incuriosisce e mi intriga di più è l'insalata di riso. Sarà che amo molto la bottarga… Auguroni di cuore e complimenti!! Ciao, Lucia
bellissima questa idea del bianco-nero! e le foto dall'alto poi, sono così "dirette", e astratte al tempo stesso!
tanti tanti auguri… fra qualche giorno tocca anche a me, a compiere due anni… è vero, fa un po' effetto e un po' emozione!
goditi la festa… :)
Buon compi blog!!E complimenti per le bellissime immagini!!!!
buon colpeanno a te!
buon compleanno qb!
bion compleanno cara silviaaaaaa
buon compliblog a te!
Auguri, e menomale che hai creato questo blog, non smetterò mai di ringraziarti per tutte le belle sensazioni che riscopro e recupero leggendoti.
Allora vorrei augurati altri 100000 di questi giorni, cosi potrai raccontarci altre 100000 ricette ed io avrò qualcosa di gioioso, gustoso e luminoso che mi renderà felice ogni giorno.
Buona Continuazione
Baci
Letizia
Ciao Silvia, auguroni per il tuo blog. Conquista tantissimo anche me il contrasto bianco e nero,e davvero non saprei quale ricetta fare da quelle che hai scelto !! Scampi e sale nero comunque è un grande must .. assolutamente irrininciabile !!! Manu
intanto tanti auguri.. e poi complimenti per queste sfiziose ricette black and white.. perfette per una cena con ospiti
Bellissimi piatti, ti sarai divertita suciramente a prepararli. Il sale nero delle Hawaiii…è stupendooooo ;D
Baci, Laura
ciao Silvia, auguri per il comple-blog.
Non conoscevo il tuo sito, ma è stato un piacere scoprirlo. Sono palermitana anch'io e ho molto apprezzato le tue ricette siciliane, sono ben eseguite e splendidamente fotografate. Imperdibile anche il pdf. Lo mando subito ad un'amica milanese, appassionata della nostra cucina e desiderosa di carpirne i segreti…
Che brava! Che invidia! Auguri per il compleanno!
@babs…ci siamo già coccolate tramite mail! ;)
@letizia: Letizia, che bello leggerti! Sei sempre cara, non sai il piacere che mi fai quando mi dici che ti riporto indietro nel tempo ricordandoti la tua terra…è una grande gratificazione! Grazie per gli auguri, a presto! :)
@forchettina: grazie cara! Sono contenta che ti sia piaciuta l'estemporanea invenzione, è vero! gli scampi con il sale nero hanno sempre il loro fascino…un abbraccio! A presto.
@fabiana: ciao fabiana! beh, grazie per gli auguri intanto, sono contenta che hai apprezzato le ricette, in effetti anche per una cena soft, o perchè no, per un buffet con amici non sarebbe male. Sono tre portate particolari, ma le ho pensate anche per un pranzo a due, visto che sono piatti freddi, e l'estate è praticamente giunta al termine. Ciao cara a presto!
@farfallina: Si! Mi sono divertita molto! Anche se è stato abbastanza stancante, però leggere i bellissimi commenti che avete scritto è la più grande delle gratificazioni, così alla stanchezza non ci penso più! ;)
@moscerino: grazie! Sei la benvenuta! Spero di riuscire a prepararvi al più presto un altro pdf…grazie anche per il passaparola…non fa mai male! ;) Vengo a trovarti presto, conosco il tuo blog, mi è piaciuto molto! A presto.
@cristi e se ho dimenticato qualcuno…grazie! ;)
Il tuo blog ha attirato la nostra attenzione per la qualita delle sue ricette.
Saremmo felici se lo registrassi su Ptitchef.com in modo da poterlo indicizzare.
Ptitchef e un sito che fa riferimento ai migliori siti di cucina del
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Ti inviamo i nostri migliori saluti
Vincent
Petitchef.com
Ciao! Ti ho inviato una e-mail per una proposta di collaborazione, sperando possa farti piacere. Aspetto una tua risposta.
Buona domenica e buon Blog-Compleanno!!!!
Leda
Augurissimi!
mi fa sempre un certo effetto parlare di compleanni di blog.. e poi a settembre (il 12) ho festeggiato anche io. Un gran bel mese anche per te cara Silvia.
Auguri sinceri e in bocca al lupo per tutto!!
Sei sempre tanto cara…grazie! Sono contenta che sei passata…crepi!!! :D