Arrivo in ritardo…tanto per cambiare! ;) La febbre del piccolo e inderogabili impegni di lavoro, hanno fatto sì che ritardassi nella pubblicazione delle ricette che vi avevo promesso! :(
Eravamo rimasti alla nostra bella zucca che ci ha portato oggi anche questa buona ricetta, del resto dopo averne svuotata una di 5kg dovrò pure consumarla no? Così mi è venuto in mente questo riso, che prima era una pasta con zucca e pancetta, abbinamento letto un po’ dappertutto sulla rete. Poi mi sono ricordata della versione di riso infornato nel libro classici moderni di Donna Hay con zucca e pollo…sembrava squisito, e visto che pollo in casa non ne avevo, al contrario nel mio frigo troneggiavano delle bellissime fettine di pancetta bella fragrante, mi è venuto in mente di mettere tutto quanto insieme e cuocerlo al forno, proprio come faccio per il classico timballo di riso.
A questo punto vorrei accennarvi qualcosa sulla tipologia di riso utilizzata per questa ricetta. Ovviamente ogni riso andrebbe con la sua ricetta, ma alla fine penso che questa scelta venga condizionata anche dal proprio gusto. Io tradizionalmente per i risotti utilizzo il carnaroli, anche se spesso invece per esigenze fotografiche non vi nascondo che mi capita di utilizzare il parboiled proprio per la sua caratteristica di immagazzinare acqua e restare bello sgranato, è una tipologia che a me piace molto! Invece per le preparazioni che contemplano sformati a base di riso, e ne è anche un esempio la famosissima arancina, si cerca sempre la necessità di avere un riso che resta compatto e soprattutto che dia la possibilità, vedi nei timballi, di essere servito a fette e quindi di non sgretolarsi al taglio. Questo genere di pietanze spesso è preparata con la tipologia ribe. Ma andiamo al dunque! Visto che sono un amante del chicco bello sgranato e consistente, ho fatto l’esperimento di mischiare per questo timballo due tipologie di riso, cioè il parboiled e in minor parte il ribe, che conferisce quella quantità di amido da tenere legato tutto quanto. Ecco dopo questo lungo proloquio sul riso, che spero di approfondire ulteriormente quando vi parlerò delle arancine vi lascio questa ricetta che, percorrendo la stessa scia di un ipotetico buffet per la serata di halloween a base di zucca, può essere preparata in anticipo e riscaldata all’occorrenza. Adesso con questa zucca manca solo il dessert, vediamo che ne viene fuori, ne sapremo di più domenica! :D
Timballo di riso, zucca e pancetta
- riso parboiled 300g
- riso ribe 200g
- zucca rossa 250g
- zenzero fresco grattugiato qb (facoltativo)
- pancetta a fette 150g
- burro 1 noce
- brodo vegetale 500ml
- parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- pan grattato qb
- mezza cipolla
- sale e pepe qb
Preparate il brodo vegetale, potete seguire questo procedimento. Ripulite la zucca scartando la buccia e i semi, tagliatela a dadini non troppo grossi. Prendete la pancetta e tagliatela a julienne o a piccole listarelle. Sbucciate un pezzetto di radice di zenzero e grattugiatela. Tritate finemente la cipolla e cominciate a preparare in un tegame il soffritto, tuffandola nell’olio evo e facendola ammorbidire per qualche minuto. Unite i dadini di zucca e qualche cucchiaio di brodo, lasciate andare per qualche minuto. In un padellino antiaderente a parte fate tostare, per renderla più croccante, la julienne di pancetta. A questo punto unite il riso alla base di zucca già avviata, lo zenzero grattuggiato, il parmigiano, la noce di burro e la pancetta, mescolate energicamente e fate cuocere il riso per 5 minuti con qualche mestolo di brodo. Nel frattempo oliate e passate con il pangrattato una teglia da forno. Versate il riso dentro la teglia, unite il resto del brodo (non è necessario metterlo tutto, giusto quello che serve per ultimare la cottura in forno) cospargete la parte superiore con il pangrattato e mettete sopra qualche fiocchetto di burro. Infornate per 10 minuti a 180° o fino a quando non si è formata la crosticina superiore.
Lo faccio…questo timballo lo faccio subito. Devo rinnovare le coccottine nuove! Bella ricettina!
Che dire..dev'essere buonissimo..le foto sono splendide! Aspettando il dessert ti auguro buon w-e!
ottimo questo timballo! zucca e pancetta poi un classico…che potrebbe rinunciarvi? :)
La foto è meravigliosa e il timballo sembra buonissimo. :)
Sai che non ci avevo proprio pensato? Anch'io come te amo il chicco di riso più consistente e ogni volta usando il ribe per fare le arancine, al contrario ottengo una poltiglia di riso. Grazie per il prezioso consiglio e complimenti per questo meraviglioso blog, le foto sono fantastiche!
Sara
Uau…
Ti fa venir voglia di mangiarlo tutto!
Buon halloween! :)
Imperdibile!! A parte il fatto che adoro la zucca… ma questa crosticina è irresistibile!! Copio subito! Ciao!!
che buonoooo…da fare appena ho un attimo (anzi facciamo un'oretta!) di tempo! ciao;)
la tua disquisizione sul riso è molto interessante. Anche io comunque preferisco il parboiled (poi in Francia trovo al massimmo questo). Mi segno la ricetta, forse la faccio questo finesettimana. Ti farò sapere. Ciao!