Una cosa che mi è sempre piaciuta fare da quando imbratto le pagine di questo blog è inaugurare le nuove rubrichette! A dirla tutta la rubrica che vorrei cominciare esiste già, la trovate nella sezione Spesa & Dispensa, solo che questa volta vorrei un’attimo perfezionarla e renderla più ciclica per dare una sorta di continuità a questo genere di articoli dedicati agli alimenti. Cominciando per gradi, in pratica è successo che una mattina mi si è accesa una lampadina pensando a una delle veterane lettrici di questo blog.
Rossana mi scrive da tempo, l’avrete sicuramente incontrata tra le righe di qualche post, in ogni sua mail ricevuta (non scherzo le ho ricontrollate proprio tutte! :))) c’è sempre una ricetta allegata e tanti consigli su come scegliere, trattare o abbinare un alimento sapete una di quelle cose che si scambiano le foodies fissate come noi e da dove impari tanto. Così ritornando alla lampadina di prima ho pensato: ma se le chiedessi di dare una ricucita a tutti questi appunti che io ciò un poco di foto da abbinare non sarebbe una cosa abbastanza carina e utile per i lettori di questo blog? Il gioco è molto semplice, visto che durante le mie sessioni fotografiche spesso mi trovo a fotografare alimenti, ho pensato di dare un senso a queste fotografie con i consigli di Rossana, food-addicted con la passione per le tecnologie e la chimica degli alimenti. Ama viaggiare, creare e sperimentare, sempre alla ricerca di originali e stuzzicanti abbinamenti…e noi le sue dritte ce le prendiamo tutte! ;)))
Ps. Per il panierino Cassandra tranquilli che siamo sul produttivo work in progress…buon week end! :)))
Le Fragole
La mitologia narra che alla morte di Adone, Venere pianse lacrime che, toccando il suolo, si trasformarono in piccoli cuori rossi: le fragole!
La pianta perenne Fragraria vesca L. (fragolina di bosco), il nome fa proprio riferimento alla fragranza, appartenente alla famiglia delle Rosaceae, è di origine europea, ma si è diffusa in tutte le regioni del mondo.
In Italia è comune ovunque, cresce spontanea nei boschi e nei luoghi erbosi, dal piano fino ai 1800 m di altezza. Viene anche coltivata, soprattutto in Trentino, ma anche in Sicilia, nella zona di Ribera sotto gli aranceti e a Maletto sulle pendici dell’Etna.
Dalla specie originaria, fin dal settecento, sono stati selezionati incroci con altre specie, Fragraria chiloensis e Fragraria virginaria, ottenendo frutti anche molto grandi e succosi.
In realtà i veri frutti sono gli acheni, i piccoli semini disposti non all’interno, ma all’esterno del ricettacolo florale accresciuto.
Le fragole sono reperibili da aprile a giugno, prima del consumo vanno accuratamente lavate sotto un getto di acqua fredda, per allontanare i fitofarmaci impiegati nella coltivazione.
Contengono meno di 40 kcal per 100 g di prodotto, buona fonte di fibre e di antiossidanti come la vitamina C, che insieme all’acido citrico svolge un’azione alcalinizzante e disinfettante delle urine; acido salicilico ad azione anticoagulante e antiinfiammatoria. Acido ellagico a provata attività antitumorale, acido folico e ossalico. Vitamine B, E, carotenoidi, minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio e fosforo.
Sono rinfrescanti, rimineralizzanti, diuretiche, disintossicanti e depurative.
La produzione è destinata al consumo fresco, alla preparazione di confetture, sciroppi e alla surgelazione.
Scegliere i frutti integri, sodi, lucidi e profumati, si conservano meglio fuori dal frigorifero, in un luogo fresco per brevissimo tempo.
Le fragoline di bosco hanno una fragranza e un’aromaticità molto più pronunciata delle fragole coltivate, sono frutti molto graditi anche ai bambini.
Ottime al naturale o arricchite da zucchero e succo di agrumi o aceto balsamico tradizionale, si prestano ai più golosi ed intriganti abbinamenti, sia dolci (panna, creme, cioccolato…) che salati (risotti, crostecei, tonno affumicato e formaggi caprini).
Rossana B.
Ricette con le Fragole:
meraviglia! non sapevo fossero le lacrime di venere… se possibile ora amo le fragole anche di più! Quelle di bosco, più profumate e preziose sono un dono divino!
Ottima pensata quella di unire due o più competenze professionali all’interno del tuo blog!.. a presto ;)
ma che spettacolooooooo :))
bella bella idea Silvia :*)
un abbraccio