E’ possibile che i puristi stagionali, davanti a questa pasta presentata nel mese di gennaio, possano storcere il naso, visto che gli asparagi, quelle graziose punte verdi molto saporite, maturano in primavera. Può anche succedere però che chi fa un lavoro come il mio si possa trovare alle prese con dei piatti diciamo più primaverili da preparare adesso e naturalmente da consegnare per delle copertine o prove cover. Così giusto per farvi immaginare quel dolce profumo primaverile che tra qualche mese arriva, oggi vi propongo questa pasta veloce e semplice da preparare. Trovo che si adatti molto a un menù, di primavera appunto, a base di verdure però con una trama diciamo più elegantina, ad esempio una volta mi è capitato di preparare un pranzo molto express per dei colleghi di mio marito che un sabato mattina, venuti per una chiacchierata di lavoro, sono poi rimasti per il pranzo, e quando questo accade, devi fare i conti con quello che ti trovi in frigo o che puoi acquistare velocemente, magari al market sotto casa. Ecco non vi nascondo che una pasta come questa per quell’occasione si sposava benissimo, però deve succedere che gli asparagi e la ricotta ve li trovate in frigo (magari!:), cosa che però capita spesso nel mio, cioè la ricotta diciamo non manca mai, e gli asparagi soprattutto quelli selvatici, tra la bordura nel giardino dei miei e i pacchettini surgelati reduci dalla raccolta di passeggiate montanare primaverili, ecco non mancano nemmeno quelli! Per gli asparagi non selvatici, a cui io di solito do l’appellativo “dolci” (sono quelli che vedete in foto) con mia grande sorpresa ho scoperto che si trovano anche surgelati, non vi devo sembrare “strana” li ho sempre comprati freschi e non mi è mai venuto in mente di cercarli al banco freezer, però giusto ieri li ho trovati e un pacco l’ho comprato destinato per le emergenze dell’ultimo minuto, soprattutto quelle lavorative. Vi lascio la ricetta, l’ispirazione a questa variante con la pasta viene da Sigrid in questo video, il minipimer usato è lo stesso! Buon week end! :)
Tagliatelle con ricotta asparagi e mandorle
- Tagliatelle 380/400
- 10 asparagi di media grandezza
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 80g di mandorle tritate
- pepe nero macinato al momento
- qualche rametto di timo
Ripulire gli asparagi eliminando la base inferiore e dividendo i gambi dalle punte. Lasciare le punte degli asparagi intere invece i gambi tagliarli a tocchettini, sbollentare per 5 minuti tutto quanto, punte comprese, e mettere da parte. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta, nel frattempo nel bicchiere del minipimer mettere la ricotta, i tocchetti dei gambi di asparagi escludendo le punte, una bella macinata di pepe, il parmigiano e frullare tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, a questo punto unire 3/4 delle mandorle già tritate e mescolare con un cucchiaio (se si hanno a disposizione solo mandorle intere frullarle insieme al condimento di ricotta). Raggiunta l’ebollizione cuocere la pasta e nel frattempo tagliare le punte degli asparagi in due parti per la loro lunghezza. Scolare la pasta al dente mettendo da parte un mestolo d’acqua di cottura, e nella stessa pentola mantecare le tagliatelle con il composto di ricotta, mescolare, unire le punte di asparagi, se necessario unire un po’ d’acqua e mescolare ancora, impiattare e finire la decorazione del piatto con il resto delle mandorle, una spolveratina di parmigiano, una macinata di pepe e qualche rametto di timo.
Come sempre piatto fantastico, e foto neanche a dirlo. Una domanda…ma se voglio sostituire gli asparagi cosa potrei mettere?
Asparagi&mandorle sono uno dei miei abbinamenti preferiti…
Che acquolina…
Da noi la primavera bussa già alla porta, i mandorli sono già in fiore ;D
Deliziosa ricetta e foto superlativa!
Laura! Allora hai l’imbarazzo della scelta. La ricotta è così versatile che si abbina bene a molte verdure…intanto se si sceglie di abbinarlo agli asparagi selvatici, consiglio di aggiungerne in minima parte e sicuramente di mettere insieme una verdura dolce come gli spinaci, piccole zucchine verdi o peperoni. Se vuoi sostituire gli asparagi dolci, potresti anche provare una versione più amarostica con il radicchio, e una più dolce con gli spinaci e le noci.
A presto! ;)
Rossanella: Ecco volevo accontentarti visto che mi avevi raccontato dei mandorli già fioriti! Un bacio! :)
c’è un posto per me???? :-) …ottime!
Con questo freddo una ventata di primavera non può che far bene! BUONEEE!
deliziose queste tagliatelle, complimenti pe le fotografie, sei bravissima!
tra un po’ mi mangio lo schermo del computer!!! bellissimo piatto :-)