In realtà c’entra ben poco…ma la sfera fortuna “in cucina” è stata disastrosa tutta la settimana. Potrei cominciare con la rottura della lavastoviglie che praticamente è costata una fortuna farla riparare, e non vi dico quante cose cucino al giorno per lavoro e per la cena di casa…eh sì mi piace sporcare tante stoviglie quando preparo e non mi accontento di robine di plastica usa e getta no no e poi con quelle s’inquina di più! Potrei continuare con la rottura di due mensole interne ai pensili della cucina, per eccessivo peso, sapete com’è stovigliette piattini ciotole tutto il corredo completo per le fasi fotografiche pesano eh!?! Potrei anche finire con la rottura del cassetto del freezer che ovviamente a causa dell’infiltrazione d’aria ha formato un blocco di ghiaccio dalle dimensioni abominevoli.
Piccoli disastri a parte mi lascio consolare dalla magnificenza di questi cannoli, uno dei dolci più conosciuti della cultura culinaria in Sicilia, un dolce buonissimo composto da un involucro croccante a forma di cannula, che noi qui solitamente chiamiamo buccie o scorze, con ripieno di ricotta e decorazione di frutta candita. L’idea mi è venuta qualche sera fa mentre guardavo Valentina Gigli su Alice Tv che preparava questa ricetta, anche se avrei da farle un piccolo appunto sul ripieno che a mio avviso, rispetto ai tradizionali cannoli, era un po’ troppo pieno di canditi e cioccolato. Ma ognuno ha le proprie interpretazioni per le quali è giusto dare libero sfogo, non credete? In effetti nelle pasticcerie – quelle palermitane – è difficile trovare dei cannoli con canditi dentro la crema di ricotta, forse perché non a tutti piacciono e al limite si ordinano su richiesta, i canditi solitamente vengono utilizzati per decorare il dolce, ma ovviamente gli appassionati in casa li preparano anche con il ripieno a base di canditi se piacciono nessuno lo vieta ;). Così mi sono ricordata della cartella “cannoli siciliani” nella sezione “ricette da postare” con delle foto che mi ero riservata per il mio blog dopo averne consegnate altre per lavoro. Ed oggi eccole qui per chiudere questa settimana di quasi latitanza ma ogni tanto succede! Per farmi perdonare ecco la ricetta…
Cannoli siciliani
Per le scorze
- Farina 250g
- Burro o strutto 50g
- Albume d’uovo 1
- Zucchero semolato 1 cucchiaio
- Cacao amaro in polvere 1 cucchiaino
- Marsala 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
- Olio di semi di arachide per friggere qb
Setacciate la farina e impastatela con il burro, il cacao, lo zucchero e il pizzico di sale. Incorporate acqua, fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora. Stendete la pasta con un mattarello o anche meglio con lo stendi pasta perché deve essere molto sottile e ricavate delle forme ovali, avvolgetele attorno ai cannelli tubolari e saldate le estremità con un poco di albume sbattuto. Riempite un capace pentolino da frittura con abbondante olio, e non appena sarà caldo friggete le cosiddette scorze insieme ai cannelli. Scolatele in un vassoio con della carta assorbente e solo dopo che si saranno raffreddate, sfilate i cannelli stringendo leggermente le estremità.
Per la crema
- Ricotta di pecora 500g
- Zucchero semolato 150g
- Gocce di cioccolato 80g
- Essenza di vaniglia (sostituibile con estratto di vaniglia o bacca)
- Scorze d’arancia e ciliegie candite qb
- Zucchero a velo qb
Setacciate la ricotta che la sera prima avete accuratamente zuccherato e unito con l’essenza di vaniglia e lasciato riposare in frigo per una notte. Unite alla ricotta le gocce di cioccolato e farcite i cannoli decorandoli con la scorza d’arancia e le ciliegine. Spolverate con zucchero a velo e servite.
Mamma che buoni! Gnam!
che perla di bontà!!:)
Li adoro! Le immagini sono splendide!
Bellissime le foto, che voglia…
mamma mia non sai quanto adoro i cannoli…non amo i canditi, quindi di solito preferisco quelli solo al cioccolato o quelli al pistacchio che sono favolosi!
i tuoi hanno un aspetto invitantissimo, complimenti!
certo che questa settimana proprio non c'è stato verso per te….dai, oggi è venerdì, siamo alla fine!
smack!
Era la ricetta che aspettavo da una vita. Non che in giro non ce ne siano, ma perché questa mi sembra perfetta nelle proporzioni e nel risultato (bolle del cannolo, consistenza della crema,ecc…)
Io vado matta per i cannoli siciliani, ne mangerei veramente anche 3 di fila!
Non vedo l'ora di farla!
Grazie!
castagna
PS vedrai che ad un periodo di sfortuna in cucina ne seguirà uno di fortuna ;-)
orca quando gli elettrodomestici cominciano a danneggiarsi, uno tira l'altro :-((( splendidi e gustosi questi cannoli! sono praticamente perfetti!
bellissimi e sicuramente buonissimi, voglio farli questo finesettimana se trovo della ricotta di pecora decente. Dici che nell'impasto aggiungi dell'acqua ma quanta?potresti darmi un'indicazione? se no so che fareiun pasticcio…
ahhhh che voglia!
BAci Letizia
Sei stata bravissima….una riproduzione perfetta, di uno dei dolci più sublimi che conosco!
…per quanto riguarda il periodo no…ti capisco… anche a me ogni giorno ne capita una…chissà che sta congiunzione astrale negativa finisca presto:)
Che delizia, lo sai ce non li ho mai fatti?? forse è l'occasione giusta per provarci!
Buon WE (di riparazioni!!!!) Un abbraccio
Patricia
I tuoi cannoli si mangiano con gli occhi, ma io, sinceramente, me li sarei mangiati anche con la bocca…
Enhorabuena!
Ciao Silvia,
una volta anche io ho visto una mensola precipitata per il troppo peso delle stoviglie. È stato uno spettacolo davvero forte, sei perdonata. Ma già mi mancavi.
Quando lo metti il marsala?
Laura
E' il mio dolce preferito e tu li hai realizzati magistralmente!!
finalmente una ricetta dei cannoli che mi ispira fiducia!!! non vedo l'ora di farli! grazie!!
giulia
Ma scusate per fare i cannoli non va messo il vino nell'impasto originale o il marsala?
@letizia: Ciao cara, allora per quanto riguarda la quantità di acqua metti quella che si prende l'impasto fino a diventare liscio ed omogeneo. A presto grazie!
@laura: mi è scappato nella descrizione della ricetta adesso correggo subito…allora lo metto durante la preparazione dell'impasto quindi insieme alla farina burro etc…che dolce che sei! Per il momento periodo pienissimo e stare dietro il blog è un'impresa…ciao cara a presto!
@angelo: ciao angelo! allora ci sono delle ricette che riportano anche il vino bianco secco, anche se nella maggior parte delle descrizioni è presente il marsala, che è anche un vino ed essendo più aromatico di un classico vino bianco l'ho preferito per questa ricetta. Però se vuoi puoi puoi anche metterlo…ciao! :)))
@tutti: grazie per i vostri commenti, spero che la ricetta vi riesca al meglio! :D
Che meraviglia questo blog! Ci sono finita per caso! Interessantissime le tue ricette ;)
A presto!!!
Ciao, complimenti per il blog, sono un ragazzo brianzolo "fan" della cucina siciliana!Volevo chiederti quanti cannoli venivano con queste dosi, grazie!
Ciao Andrea…grazie! :-)
Allora dipende da quanto riesci a stendere la pasta con queste dosi…cmq circa 6, se la stendi bene anche 8, ma c'è a chi preferisce la buccia del cannolo più spessa. Ciao a presto! ;)
Noooo, come hai fatto? Sei bravissima!!! io non ce la potrei mai fare, troppa pazienza, sono da ricette speedy ;-)
che belli e che buoni, io li amo i cannoli siciliani!! ciao!
Che ricetta fantastica!!!
Solo una curiosità (e scusa per l'ignoranza/inesperienza)..ma dove trovo i cannelli tubolari??insomma cosa usare per friggere e ottenere la forma inconfondibile??
grazie mille!
sara
Ciao Sara grazie! Allora i cannelli tubolari li trovi sicuramente nei negozi che forniscono articoli da pasticceria…anche se li ho visti al supermercato tra gli attrezzi da cucina…baci a presto!
Che meraviglia, copio ed incollo nel mio ricettario. Le foto che fai sono fantastiche. Una volta ho provato a farli seguendo la ricetta del Carnacina, spero di provare la tua ricetta in questa settimana, sai è uno dei dolci preferiti di mio marito. Per quanto riguarda i disastri, mi è successo ultimamente anche a me una cosa simile, rottura lavastovliglie, rottura pensili e per di più rottura scarico lavandino interno al muro (ancora non completamente risolto). Scoprire il tuo blog è stato un immenso piacere, ciao
Maria Grazia
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