Il giorno delle constatazioni: scartabellando l’archivio di questo blog mi sono accorta che di chicchi di riso ce ne sono ben pochi. Infatti, a parte un risotto ai funghi porcini e la mia tanto adorata paella che risotto non è, altri all’orizzonte non se ne vedono. Mi sembra doveroso rimediare subito con questo che nella sua semplicità è molto saporito. Mi piace l’unione asparago speck questi toni salati e amarostici si sposano bene insieme. L’asparago, quello selvatico, mi riporta indietro per il semplice fatto che da bambina mi entusiasmavo sempre quando la mamma raccoglieva qualcosa in giardino per poi cucinarla. Ricordo una bordura di asparagi dalla nonna che un giorno fu presa d’assalto, dietro precise direttive, da me per un’intensa raccolta di punticine verdi. Così per la prima volta mangiai gli asparagi, li trovai dentro una frittata e anche se amari, avevano un gusto particolare credo più per il fatto di aver contribuito alla raccolta che altro. Comunque finite le scorte di carnaroli (che è la tipologia di riso che uso per i risotti) e sostituito con del buon riso arborio, è venuto fuori questo piatto niente male.
Risotto speck e asparagi selvatici
- riso arborio 300g
- asparagi selvatici 100g
- speck 100g
- cipolla piccola 1
- brodo vegetale 1lt
- parmigiano grattugiato 50g
- burro una noce
- vino bianco 1/2 bicchiere abbondante
- olio evo qb
- sale e pepe qb
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un pentola con il doppio fondo. Aggiungete lo speck e gli asparagi lasciando insaporire per un minuto. Versate il riso e lasciatelo tostare sempre per qualche minuto, sfumate con il vino a fiamma alta. Portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolate di sale, pepare e mantecate con il burro e parmigiano mescolando tutto energicamente. Chiudete con un coperchio e servire con un buon vino.
amo i risotti, così cremosi e rassicuranti. Bel connubio asparagi e speck, grazie per l'idea
Un bacione e buon fine settimana
fra
Gli asparagi invece io li ho assaggiati per la prima volta pochi anni fa, mi sono presto piaciuti!
buono questo rustico abbinamento.
Lì da te ci sono già gli asparagi selvatici?
Faccio un incursione a sorpresa :-)
baci e felice we
GLi asparagi amari proprio non mi piacciono… una volta ho avuto una brutta disavventura proprio con loro e non li farò mai più!
Comunque, volevo dirti che c'è stato un errore di battitura perché ieri volevo scrivere "dove li trovo" e non "dove li trovi" (visto che l'avevi già ben specificato. Solo pensavo che magari essendo tu di Sferracavallo ci fossero più opportunità di trovarli li! Comunque, altrimenti non mi resta che diventare amica della tua amica o del suocero e farmeli regalare…
A presto con la ricetta della marmellata!
Baci
Stefania
Una variante al classico asparagi e pancetta! più gustosa e davvero buona!!
bacioni
ottimo! saporito e gustoso!
@pagnottella: Se non sbaglio il periodo giusto per la raccolta degli asparagi selvatici è marzo aprile o forse il tempo di maturazione varia in base alle tipologie, ma non ne sono sicura…cmq quando li trovo (c'è anche una bella siepe nel giardino dei miei) li pulisco e li sbollento un po', poi li divido in piccoli pacchettini che risiedono nel mio freezer!
Ecco il mio fuori stagione…eheh…baci!
@Fantasie: Se vuoi te la presento! :))) Trovare feijoa a sferracavallo…chi lo sa! magari in un giardino nei dintorni…certo non non sembra tanto semplice. Speriamo riesco a fare la marmellata m'incuriosisce molto! Ciao a presto
Mi hai dato un'idea! Grazie!
Bacioni :-)