A pensarci mi viene da ridere per tutte le peripezie fatte ieri per servirvi in foto questi soufflé. Era da tempo che volevo farli, non vi nascondo che li ho anche ritrovati fra i miei appunti primordiali tra le ricette da fare quando è nato il blog e non vi nascondo neanche che tempo fa li ho fatti, ma il risultato estetico è stato un vero disastro… il sapore buono ma proprio non si potevano guradare! :)
Poi qualche giorno fa sfogliando Classici Moderni Vol.1 di Donna Hay l’ho visto, una cocottina in tutto il suo splendore con un soufflè bello gonfio e appetitoso…e così mi sono data ai fornelli provando ad ottenere qualcosa di simile. Ma la storia è la stessa, giusto il tempo di raggiungere il set fotografico che si trova in prossimità della cucina, e puff! il soufflè regolarmente si sgonfiava…ne ho infornati tre per ottenere la foto che vedete e insomma non è gonfissimo o meglio lo era ma è andato giù praticamente subito. Ma andiamo a quello che c’interessa di più, ovvero il suo sapore beh…buonissimo, delicato e gustoso, leggero nella sua consistenza proprio come i veri soufflè. :P
Giusto qualche indicazione o variante rispetto alla ricetta del libro, allora i tuorli: vanno separati dagli albumi. Io visto che non faccio altro che amoreggiare con la mia Kitchen Aid ho voluto montare anche loro pensando di dare più volume al composto, non so se questa ha pregiudicato eccessivamente il volume dei soufflè, ma la voglia di sperimentare era tale che non ho resistito, anche perché da quando ho l’impastatrice è più forte di me…le uova le devo montare! :))) Il formaggio: la ricetta del libro indica il Cheddar, formaggio inglese dal colore giallo intenso sostituibile con il Gruyère, voi potete tranquillamente sbizzarrirvi con qualsiasi altro formaggio gustoso e che fonde. Per finire, vista la mia estrema dannosità, ho trasferito il composto in una brocca per riempire le cocottine, il tegame che ho utilizzato era un po’ grandetto e insomma era più il composto che usciva fuori che dentro gli stampi. Adesso vi lascio la ricetta e mi raccomando… NON APRITE IL FORNO durante la cottura!!! ;)
Soufflé di spinaci
- 2 mazzetti di spinacini freschi (400g)
- 60g di burro
- 4 cucchiai di farina
- 750ml di latte
- 4 uova, tuorli e albumi separati
- 50g di gruyère a scaglie
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- burro per ungere gli stampi
- pangrattato per rivestire gli stampi
In un pentolino fare appassire gli spinaci con un filo d’olio, un pizzico di sale e un poco di pepe macinato al momento. Trasferire gli spinaci in un colino o scolapasta di piccole dimensioni e lasciarli raffreddare. Strizzarli e trasferirli in un tagliere per sminuzzarli al coltello, mettere da parte.
Fondere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il latte e portare a ebollizione, togliere dal fuoco e sempre mescolando unire gli spinaci, il gruviera e il parmigiano, i tuorli, una presa di sale e un pizzico di pepe, lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Scaldare il forno a 210° e imburrare 8 cocottine da forno e passarle con il pangrattato fino a ricoprire tutta la superficie interna (il libro ne indica 4 da 250ml, le mie erano più piccole e sono risultate il doppio).
Montare a neve gli albumi e una volta raffreddato il composto di latte unirne 1/3 delicatamente dal basso verso l’alto fino ad amalgamarli completamente. Trasferire tutto dentro le cocottine e infornare per 15 minuti senza aprire il forno durante la cottura. Servire subito.
Ciao Silvia, grazie del tuo commento. Se non era per quello non mi sarei accorto che Blogger non mi segnalava piu’ il tuo nuovo blog.
Ho corretto il problema.
I souffle’ non mi piacciono, ma ti faccio qui i niei complimenti per gli spaghetti di Lunedi: interessanti!!!
E ti invidio anche la fotografia…..
Corrado…di nulla! I tuoi ravioli erano molto appetitosi e non ho resistito. Sì bisogna aggiornare i feed, una volta che mi sono definitivamente spostata sul mio dominio, blogspot non li legge più…vabbè casomai passaparola! ;)
Ciao e ancora grazie!!!!
…….cara hai intuito bene:il segreto del souflflè sono propio gli albumi montati separatamente e bene che sorreggono la struttura! Comunque il tuo risultato non mi sa da meno, sicuramente sono buoni.
P.S. pure io voglio la planetaria Kitchen Aid…. di che colore è la tua? e dove l’hai presa?
Baci
Letizia
Buono questo soufflé!!
in realtà i soufflés si fanno proprio con i tuorli montati! strano che la ricetta non diceva di farlo… l’invidia per l’amata planetaria kitchen aid è troppa!
@Le Rocher: :D
@Letizia: Ciao Letizia cara!!!!
Allora la mia KA è rossa! Del resto la mia cucina è dello stesso colore! L’ho comprata in un negozio che si chiama Kasanova, in Via F.Pepe qui a Palermo…vendono anche tutti gli accessori! Ti bacio :)
@Giovanna:…e sai che mi è venuta la curiosità! :)
Sono andata a vedere la ricetta sul libro, ma dei tuorli montati nessuna traccia! Vabbè è andata bene lo stesso, praticamente ce li siamo spazzolati tutti quanti! :P
ps. La Kitchen Aid è stata un lungo sogno per molto tempo, dopo due anni di risparmi, sono riuscita a comprarla e in cucina mi è sempre accanto…capisco bene cosa significa non avercela, ti auguro di comprarla al più presto! :)))
semplici e di sicura riuscita le ricette di donna hay!
sufflé leggermente sgonfio ma sono sicuro che era ottimo :)
buon we!
[...] o ripetitiva con donna hay, ma l’ho giusto incontrato qualche pagina prima dei deliziosi soufflé fatti qualche giorno fa e l’idea mi è piaciuta. Allora visto che io sono un amante delle [...]
La foto è bellissima e sono sicura che anche il sapore del tuo soufflè era ottimo, ma ti svelo un segreto: per avere soufflè belli gonfi che non vengono giù neanche quando li tagli, basta infornarli quando il fornon non è ancora caldo… Già, perchè il calore forte cuoce subito lìesterno, ma l’interno ci mette più tempo e quando è ora di sfornalo viene giù tutto! prova invece a infornare mentre il forno si sta scaldando: quando avrà raggiunto la temperatura impostata il tuo soufflè sarà cotto o quasi e non si sgonfierà più! Prova e fammi sapere. Baci. BiBi
Seguirò sicuramente il tuo consiglio…anzi quasi quasi mi viene proprio di rifarli!!! Ti faccio sapere non appena provo, grazie della visita! ;)