Una ricetta siciliana fa sempre piacere, non credete? Effettivamente i bucatini arriminati mancavano all’appello dovevo assolutamente rimediare. Arriminati vuol dire mescolati, molti per italianizzare il nome chiamano questo primo pasta con i broccoli in tegame ma il tegame con questa ricetta non c’entra nulla, se non per cuocere i bucatini. Il cavolfiore verde che dalle mie parti appunto chiamiamo broccolo, ha un sapore particolare e un aspetto altrettanto invitante. Il suo colore verde intenso in questo periodo invade la città, ogni angolo di strada è colonizzato dagli ambulanti che nei loro moto Ape detti l’apini, li tengono accatastati uno sull’altro formando delle piramidi spettacolari.
L’accoppiamento con i bucatini è d’obbligo anche perché diverse persone mi avevano fatto notare che, per la pasta con gli sparacelli e per quella con l’anciova , come tradizione vuole i bucatini non devono mancare, ed io per fare una cosa diversa ve le avevo presentate con dei spaghetti alla chitarra. :P Suvvia ogni tanto qualche variante ci vuole rende il gioco più divertente e la pasta meno noiosa. Quindi per farla breve non potevo presentarmi senza bucatini per uno dei primi tipici palermitani più conosciuti, e per questo non volevo rischiare di essere bacchettata un’altra volta. :)
Bucatini con broccoli arriminati
- bucatini 400g
- cavolfiore verde 1 (broccolo)
- filetti d’acciuga sott’olio 5
- mezza cipolla
- 50g uvetta
- 50g pinoli
- zafferano 1 bustina
- olio evo qb
- sale e pepe qb
- pangrattato tostato per servire
Lavate il cavolfiore, tagliatelo in cimette e sbollentatelo in acqua salata per 5 minuti. Scolatelo avendo cura di conservare l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere i bucatini. Fate appassire la cipolla tritata in una padella (io ho usato il wok) con olio. Aggiungete i filetti d’acciuga e fateli sciogliere insieme alla cipolla. Unite poi l’uvetta, i pinoli e il cavolfiore e rosolate a fiamma moderata schiacciando grossolanamente le cimette con una forchetta. Prelevate dall’acqua di cottura una tazzina di brodo e sciogliete dentro lo zafferano, unite il liquido al condimento, salate e pepate e lasciate andare per 10 minuti. Cuocete i bucatini nell’acqua tenuta da parte, aggiustate di sale, scolateli al dente e saltateli con il condimento preparato. Lasciate riposare un minuto prima di servire.
Note: Questa pasta viene anche servita come timballo al forno. Basta scolarla molto al dente, condire tutto, posizionarla in una teglia da forno precedentemente oliata e passata con il pangrattato, coprirla con altra mollica tostata e mettere tutto in forno fino a completa doratura della superficie.
ti leggo sempre, ma a volte correndo, questa foto mi ha bloccata, ingolosita e….. oddio che fame!!!! msa anche le vongole qua sotto sono una cosa meravigliosa!!!! ciao silvia, un abbraccio grande!
Io non impazzisco per i broccoli, li evito sempre…la tua ricetta, però, mi ha incuriosita e la foto ingolosita.
Provare o non provare? credo che mi lascerò tentare :-)
Questo è uno dei miei piatti preferiti, ma lo preparo senpre al forno con i rigatoni… e aggiungo anche del parmiggiano grattuggiato. Mi è proprio venuta voglia di provare la tua versione più semplice e con i bucatini però! Ti farò sapere… Complimenti per come riesci a tentarci tutti con i tuoi piatti :-)
ma che bontà… questa robina qua!! ciao!!
Io non ho mai provato la pasta con il broccoli. Comunque la sua foto e` bellisima! Avevo fame mentre leggevo la sua descrizione. Ma ho domande per quanto riguarda questa ricetta. Quale pasta e` migliore per questo piatto? Buccatini, rigatoni, penne, tagliatelle, spaghetti? Anche che sapori tu gusti piu`? La dolcezza di uvetta o il sapore salato di sale e acciuga? Ho una paura di uvetta con pasta. Penso che io devo provarla!
Grazie mille! Ciao!
Ciao! Piacere! Allora il risultato di questo condimento è cremoso e potrebbe stare sia con pasta lunga che con pasta corta…tutte quelle da te elencate vanno bene con una piccola nota su gli spaghetti che non devono essere troppo sottili. La bontà di questo piatto è l'insieme di questi sapori, se tu la desideri più piccantina puoi aggiungere un filetto di acciuga in più e non aver paura dell'uvetta, contrasta tutto eccellentemente :). Grazie, provala e fammi sapere com'è andata…a presto! :)))
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Veramente buonísimo……..Tante grazie