Buongiorno e buon sabato…eccomi come promesso! Allora continua la settimana della zucca di quest’anno con la seconda ricetta, dopo il gratin di zucca di ieri come vi dicevo appunto, quella di oggi è una ricetta un po’ più complessa. Me la sono inventata per un piatto che mi è stato richiesto poco tempo fa per lavoro, doveva essere autunnale e possibilmente a base di cous cous così è nato questo insieme dopo uno “scervellamento” di due giorni e di tartassamento a Rossana che per telefono mi elencava tutti i possibili alimenti autunnali…povera! A guardarlo sembrerebbe pollo con i peperoni, invece si tratta di un taglio magro di carne di maiale con l’aggiunta di peperoni rossi che insieme stanno benissimo, zucca rossa in agrodolce, qualche mestolata di zuppa di ceci quelli di Ustica di cui vi parlavo poco tempo fa, foglioline di menta fresca e per finire, conoscendomi bene, visto che sono quella delle mandorline tritate dappertutto, questa volta mi sono lasciata ammaliare da qualcosa di molto particolare ed essenzialmente autunnale: le castagne, che ho sbucciato e spellato, ricavato una granella al coltello e passata in un padellino a tostare…et voilà abbiamo pure la granella a tema! :)))
Ve la posso dire una cosa?…è venuto buonissimo, una ricetta autunnale a base di carne da accompagnare con un buon cous cous o del riso basmati, e magari anche dei maltagliati freschi qualora la carne di maiale si concepisse tritata come un ragù…insomma fate voi, sono sicura che lo gusterete in tutti i modi possibili! Bene si è fatto tardissimo, corro a preparare il pranzo che stamattina tra l’equipaggiamento al supermercato per la consegna di diverse foto per lunedì, in pratica sono riuscita solo adesso a scrivervi. Ci rivediamo lunedì per finire la triade di ricette a base di zucca, non mi resta che augurarvi buon fine settimana!
Maiale e zucca con ceci d’Ustica
- 500g di arista di maiale a tocchi
- 1 grosso peperone rosso tagliato a julienne
- Vino bianco secco
- 400g di zucca rossa a cubetti
- 1 cucchiaio di zucchero
- Noce moscata a piacere
- Mezzo bicchierino di aceto
- 1 piccola cipolla tritata
- 2 pomodori maturi spellati e ridotti in polpa
- 300ml di brodo vegetale
- 350g di ceci d’Ustica (cotti in precedenza a zuppa, compreso il brodo di cottura)
- Qualche castagna spellata e tritata finemente al coltello
- Un ciuffo di menta
- Peperoncino
- pepe nero macinato
In un tegame (se avete e utilizzate la pentola a pressione va bene lo stesso, dimezzate i tempi di cottura e unite la zucca all’ultimo), soffriggere la cipolla tagliata finemente, unire la carne e lasciarla colorare su fiamma vivace per qualche minuto, grattugiare sopra un poco di noce moscata. Dopo aver sbollentato e spellato i pomodori, versare la polpa sulla carne, salare, assaggiare e unire un poco di peperoncino tritato. Aggiungere il peperone e sfumare tutto con il vino, bagnare con qualche mestolo di brodo ricavato dalla zuppa di ceci e coprire lasciando andare la cottura a fiamma dolce per 40 minuti bagnando con brodo vegetale di tanto in tanto. Rosolare in un padellino i cubetti di zucca con dell’olio, sfumare con l’aceto e unire lo zucchero, lasciarla cuocere per 5/7 minuti, giusto il tempo che si ammorbidisce un po’. Dieci minuti prima che termina la cottura della carne unire i ceci, la zucca in agrodolce, qualche foglia di menta e una macinata di pepe, ultimare la cottura fino a quando la carne non è tenera. Sminuzzare sopra altre foglie di menta e il trito di castagne tostate. Versare in un piatto da portata e servire con del riso basmati o del cous cous (per il cous cous potete seguire questo procedimento che prevede sia l’incocciatura che la preparazione della semola precotta).
Ho visto la foto pubblicata su un post di Fb e sono rimasto senza parole… MERAVIGLIOSA… è raro (se non impossibile) trovare food blogger con qualità fotografiche come le tue. Complimenti
;OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Hai inventato una ricetta straordinaria!
Posso solo immaginare la bontà superlativa ;P
Sai quanto sia felice di farTI da “grillo parlante” ;D
BRAVISSIMA!
ho giusto della zucca in frigo…!! Sarà ottima, già penso ai profumi della menta, con l’agrodolce e il peperone…complimenti!!!
foto spettacolare..”che te lo dico a fa’”
elisa
Ho pubblicato un link a questa deliziosa ricetta in un post sulle ricette con la zucca http://zuccherolattefiordifarina.blogspot.com/2011/10/da-leggere-sul-web-ricette-con-la-zucca_30.html
Proprio una bella ricetta!
Ma Silvia… io non avevo letto ancora questo post!! Ma complimenti .. ero in cerca di qualche idea per cucinare il cous cous precotto e sono capitata “per fortuna” qui!! ..piatto strepitoso e soprattutto sembra molto equilibrato nei sapori! ;D
Mi piace! Il fruttivendolo ha esagerato con le scorte pro halloween e adesso sembra vendere solo zucche, che non mi azzardavo a comprare perché finiscono sempre dal frigo al cestino dell’organico senza passare dalla pancia. Anche i ceci desideravo da un po’, ma non mi innamorava l’idea di farli a bagna-pane. Ottimale suggerimento, grazie!
[...] andiamo al nostro piatto di oggi, non so se ricordate questo, era un esperimento ben riuscito del miscuglio carne di maiale, zucca agrodolce e ceci [...]