Ieri ho cucinato questa pasta, era la prima volta. E’ stata una sorta di esperimento con dei rimasugli che avevo in frigo: una zucchina genovese e della pancetta dolce a cubetti per le “emergenze”. Così ho deciso di metterli insieme e condirci dei spaghetti. Ho provato a cucinare questo condimento facendo in modo che questi due sapori si cumulavano il più possibile tra loro adottando la cottura della pancetta per prima e le zucchine successivamente. Se avessi fatto l’esatto contrario forse non avrei ottenuto lo stesso risultato, ma far cuocere le zucchine nella base di rilascio della pancetta credo mi abbia aiutato ad insaporire tutto quanto e rendere questo piatto più gustoso. Ho anche aggiunto dell’olio al basilico e qualche foglia spezzettata. Ma mi serviva ancora qualcos’altro…
Quando tornai da Mauritius con i miei sacchettini di polverine colorate, ce n’era una che spiccava per il suo giallo dorato intenso: era il Safran. E’ ancora lì in alto tra le spezie sapientemente centellinato perché è quasi sul finire. Safran in francese vuol dire zafferano e in effetti per zafferano me l’hanno venduta, ma ho capito ben presto che non si trattava del pregiato pistillo, tutta quella quantità a prezzo basso non poteva essere. Una volta tornata a casa intenta a fare la mia piccola ricerchina, scopro che è radice di curcuma. Io la trovo straordinaria, è delicata al punto giusto se la si vuole utilizzare come unica spezia, e una buona base per accompagnarne altre. Ha un profumo molto delicato e diverso dallo zafferano, il suo miglior pregio è di miscelare bene tutti quanti i sapori, cosa che con questa pasta è riuscita benissimo. Vi segno qui di seguito la ricetta e se trovate o avete in dispensa della curcuma in polvere fate l’esperimento… pensate potrebbe essere una buona idea? Si attendono suggerimenti e variazioni, come sempre tanto graditi. :)
Spaghetti pancetta curcuma e olio al basilico
- spaghetti 380g
- zucchine genovesi 2 (medie)
- pancetta dolce affumicata 120g
- foglie e olio di basilico qb
- curcuma in polvere (safran) mezzo cucchiaino da caffé
- sale e pepe qb
Tagliate le zucchine a cubetti e mettete da parte. In una padella antiaderente fate saltare la pancetta, la fiamma deve essere vivace ma non altissima, si deve fare in modo di non far asciugare il grasso sciolto. Fatto questo scolate la pancetta conservando il liquido di cottura, e versate le zucchine. Fate saltare a fiamma vivace anche le zucchine fino a quando non si saranno colorate del tutto, unite adesso un pizzico di sale e la quantità di curcuma indicata, saltate ancora. Riprendete la pancetta che avevate messo da parte e unitela al condimento, continuate a saltare tutto ancora. Scolate i spaghetti al dente e passateli nella padella insieme al condimento. Conservate un poco di acqua di pasta che vi aiuterà a mantecarla meglio. Unite adesso l’olio al basilico e delle foglie spezzettate saltate ancora. Servite.
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Complimenti, le foto sono meravigliose ed invoglianti.
Ho un vasetto di curcuma portatomi dall'Egitto e ammetto che lo uso poco. Ottima idea di aromatizzare e colorare la pasta.
Ciao
Alex
foto splendide come sempre.h a nche io qui la curcuma….e non aprlo solo di quella che anche in italia a volte ti vendono come zafferano:DDDD
questa pasta deve essere buonissima…. E le foto meravigliose!
Mica male…. :-)
Non ho curcuma, provvedo!!
Brava
la curcuma si trova senza problemi anche in erboristeria…io l'ho trovata azzeccatissima nel celebre pane di Eric Kaiser, gustato a parigi…con noci e nocciole!!
Ciao davvero buona ed originale…immagino il profumino in cucina…baci Luciana
Beh, i viaggi servono anche al ritorno…invitanti questi spaghetti!
Ciao da Francesca
quando sono stata in Marocco nel fare rifornimento di spezie mi ero meravigliata del prezzo bassissimo dello "zafferano" poi arrivata a casa ho scoperto che nn era proprio qll che noi intediamo per zafferano:)
ecco cos'era!
meravigliosa la tua ricetta, le foto sono favolose!!!
La curcuma poi ha un sacco di benefici per la salute, soggetta a studi per gli effetti benefici sulla pella se usata macerata in olio e per i vari effetti antitumorali e antiossidanti!
insomma meno pregiata dello zafferano ma forse sottovalutata!
ottimo questo primo, dev'esser profumato oltre che delizioso!:)
ciao!
curcuma presente, non posso esimermi dallo sperimentare!
Tra l'altro la curcuma è ottima come colorante alimentare, ne basta pochissima per ravvivare di un bel colore preparazioni dalle tonalità neutre (va bene anche con i dolci), senza lasciare il retrogusto più caratteristico e forte dello zafferano.
Ma allora secondo voi se ne metto un pizzichino nell'impasto dei macarons…diventano gialli? :)))
Grazie di essere passati, sono contenta che la ricetta, e l'idea della curcuma, vi siano piaciute! A presto!
Come sempre foto e ricette favolose! Complimenti!
Variante ..al posto delle zucchine prova i carciofi…e una spolverata di parmigiano.
Adriana
@Adriana:…proverò! Grazie ;)
Le foto guardo delizioso, voglio mangiare ora. Io non cuocio la pasta con le verdure spesso.Quali sono le altre verdure che possono essere aggiunte a questo piatto? Ho solo cucinato con tumarac una volta. È aggiunto ad acqua per formare la salsa? Ho intenzione di fare questo piatto per i miei compagni di stanza in questo fine settimana. Cercherò prima di essere sicuri.
@kevin H: C'è stato qualche consiglio in dei comment più su di come adattare questa pasta per esempio con i carciofi…oppure potresti usare degli spinaci ma in quel caso dovresti maneggiare la pasta con qualche formaggio…spero di esserti stata d'aiuto! Bye
La faccio anch’io, molto simile, ed è buonissima! Ci metto solo due pomodorini, per dare un po’ di sughetto.
Io A-D-O-R-O la Curcuma, anche il cumino che con la verdura si sposa bene! Ultimamente faccio una zuppa inventata da me e che riscuote sempre un gran successo (questa http://www.cucinaghiotta.it/crema-cavolfiore-peperone-zucca-alla-curcuma/ )ma ultimamente non ne posso più! Ho bisogno di qualcosa di solido!:-P Visto che di questa spezia non posso fare a meno proverò a riproporre il tuo piatto (per cambiare un po’, sennò che noia!).
Complimenti per il libro!