Si avvicina l’ora di cena, tra non molto mio marito tornerà dal lavoro, affamato aggiungerei visto che i suoi pranzi spesso si riducono a un panino mangiato al volo davanti al pc. Magari un giorno se deciderò di creare una sezione lunchbox, forse riuscirà a trovare benefici per il suo pranzo…tanto ogni volta che gli preparo il panierino regolarmente lo dimentica a casa! Stasera invece potrà gustarsi comodamente un bel piatto di risotto, che tra non molto mi accingerò a preparare. L’esperimento molto classic è venuto fuori qualche giorno fa quando sperimentavo risotti per una ricetta e mi serviva un ripieno a base di riso…
Mi è bastato unire un po di robetta che stazionava in frigo e così con un po’ di champignon, un mazzetto di spinacini, qualche fettina di speck che ho assemblato con il carnaroli, mi trovavo a mescolare pazientemente il mio riso, per una cena ordinaria che…beato lui che faccio la cuciniera perché se no mi sa che gli andava a finire a uova strapazzate! Il riso ovviamente è stato arricchito con del brodo vegetale che ho racimolato dal freezer (in media non manca mai visto tutti i passati di verdura che faccio per il piccolo!:) dove ho lasciato rinvenire dei funghi porcini secchi (racimolati dal soggiorno silano dei miei quest’estate) con l’aggiunta del tocco finale essenzialmente siciliano…ovvero con un formaggio che v’invito a provare…il “ragusano”. Le scaglie di questo caciocavallo si scioglievano in bocca e ci stavano benissimo, quindi se siete a corto di idee per la cena…
Risotto funghi, spinacini e ragusano
(per 2 persone)
- 200g di riso carnaroli
- 4 funghi Champignon
- un bel pugno di funghi secchi porcini
- 500ml di brodo vegetale
- 1 mazzo di spinacini freschi
- 3 fettine di speck
- 50g di caciocavallo Ragusano
- mezzo cipollotto
- Vino bianco per sfumare
- Prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero in grani
- una noce di burro per la mantecatura
Mettere a bagno i funghi secchi ne brodo e lasciare sobbollire per qualche minuto, spegnere e tenere in caldo. Tritare il cipollotto e lasciarlo imbiondire dolcemente in un tegame con un po’ d’olio. Versare il riso, aumentare la fiamma e lasciarlo amalgamare con il soffritto in modo che si tosti, bagnare con un goccio di vino bianco per sfumare. Cominciare a bagnare con del brodo per avviare la cottura del riso e unire i funghi champignon tagliati a tocchi mescolando sempre il riso e aggiungendo qualche mestolino di brodo (prendendo anche i funghi secchi) non appena asciuga. Tagliare al coltello le foglie di spinacini e le fettine di speck, anche grossolanamente. Unire prima lo speck e continuare a mescolare, poi gli spinacini, aggiustare di sale se necessario e pepare. Non appena il riso risulta al dente, spegnere e lasciare riposare con un coperchio per un minuto. Ricavare delle scaglie di ragusano con il coltello e aggiungerne metà dentro il tegame con il riso insieme alla noce di burro, mescolare velocemente per la mantecatura, unire il prezzemolo tritato e mescolare ancora. Servire spolverando con il resto di scaglie di ragusano e se piace altro pepe tritato.
Sento il profumo da qui……ricetta fantastica! :-P
L.
buono…quasi quasi al posto del broccolo senza sale avvicino a casa tua.
Ciao Laura! :)
@Flo: Ma scusa perché non lo “arrimini” e fai un po’ di pasta? Meno triste non credi? :P
Bel misto di sapori, bel risottino. Io non amo il prezzemolo, avrei usato del rosmarino verso fine cottura, ma sono gusti :)
Una domanda: il pepe e’ macinato o schiacciato?
Ciao Corrado…che piacere rivederti! Il pepe è macinato al momento! Eppure eppure il rosmarino…
Ciao a presto! :)))
che supermeraviglia, dio mio!!! complimenti davvero! :)
Che bel piatto! E splendide foto!
Patrizia
sono innamorata degli spinacini! fantastico risotto!
Il ragusano è un formaggio straordinario e se le tue ricette improvvisate sono tutte così devo dire che in famiglia da te sono veramente fortunati. E a dire il vero non ne ho alcun dubbio :)
Ma quanto deve essere buono questo risotto…e a casa mia il ragusano non manca mai, visto che mia mamma ne porta a chilate dalla Sicilia, tutto sotto-vuoto! Quindi gli ingredienti ci sono tutti per provare :-)
Questo è uno dei blog più belli che conosco, hai un modo di raccontare avvolgente, tanto da farmi sentire là con te a gustare questo squisito risotto. Brava.
ho avuto la fortuna di assaggiare da amici il caciocavallo ragusano e davvero fa la differenza è una super-delizia!
ottimo il tuo risotto :)
Niente male il tocco finale con il Ragusano.. che fame!