Ero già rimasta affascinata da alcune ricette ebraiche nel blog di Sigrid. Neanche a farlo apposta, poco tempo fa ricevo in regalo da mio marito, il libro di cucina ebraica di Clarissa Hyman e dopo averlo ingoiato a memoria mi accorgo che era proprio il libro da dove Sigrid ha tratto ispirazione per la pubblicazione delle sue ricette, come i Rugelach alle nocciole o la Torta con cocco e arancia che mi avevano abbondantemente entusiasmato. Sfogliando il libro della Hyman mi è subito balenata agli occhi la fotografia di un pollo al curry e in un primo momento mi sembrò così strano che una ricetta come quella del “pollo al curry” si trovasse in libro di cucina ebraica, come se mentalmente non riuscissi a focalizzare le due culture insieme. Soffermandomi nella lettura scopro che questa ricetta viene direttamente da Bombey, l’autrice l’ha avuta da Rivka Elias discendente dall’antica comunità di Bene Israel, il più grande dei tre gruppi di ebrei indiani, svelato l’arcano! Sta di fatto che nel vano spezie della mia cucina ci sono da diverso tempo tre pacchettini di curry che Virginia e Maurizio mi hanno portato da Londra. Uno dei tre pacchettini guarda caso era lo stesso curry verde, con qualche piccola differenza, indicato nella ricetta così…
…ho cucinato questo pollo con una piccola variazione: una parte di curry l’ho preparata con le mie spezie miscelandole e pestandole fino ad ottenere una pasta verde che ho continuato ad insaporire con mezzo cucchiaino di Korma Masala di cui vi parlavo proveniente dagli amici del Regno Unito. Il pollo era buonissimo e il sapore inconfondibile del curry emanava un aroma unico. Certo arrivati a questo punto non devo dimenticare che il pollo al curry è uno dei piatti che cucino di più e che stranamente ancora non avevo pubblicato nel blog, infatti quella che spesso preparo è la versione con peperoni e Garam Masala, ricetta che mi ha dato Massimo… a questo punto ricambio con quest’altra preparazione, una versione tutta ebraica ma dagli intensi sapori indiani.
Pollo al masala di curry verde con riso basmati
- riso basmati 350/400g
- petto di pollo a tocchi 500g
- cipolla 1 piccola
- pomodoro grande 1
- latte di cocco 400ml
- foglie di coriandolo 25g
- radice di zenzero fresco 2,5cm
- aglio 5 spicchi
- peperoncini verdi piccanti 6/8
- semi di finocchio 1 cucchiaino
- cannella 1 bastoncino da 2,5cm
- semi di 1 cardamomo
- chiodi di garofano 2
- grani di pepe nero 8
- curcuma 1/2 cucchiaino
- korma masala 1/2 cucchiaino (facoltativo)
Soffriggete la cipolla tagliata sottile in un tegame. aggiungete il pomodoro sbollentato e spellato sminuzzandolo nel soffritto, salate e fate appassire tutto quanto con un goccio d’acqua se necessario. Preparate il masala nella seguente maniera: pestate le spezie secche ovvero, i semi di finocchio la cannella, l’interno del seme di cardamomo, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e la curcuma insieme fino ad ottenere una polvere sottile. Trasferire questa polvere dentro un mixer da cucina insieme al mezzo cucchiaino di korma masala (che ho segnato come facoltativo) ed aggiungere l’aglio, i peperoncini verdi tagliati a tocchetti, la radice di zenzero, e le foglie di coriandolo. Miscelate al mixer tutto quanto fino ad ottenere una pasta verde che andrete ad aggiungere al soffritto di pomodoro e cipolla. Fate cuocere fino a quando si scurisce leggermente il colore verde e la preparazione emana un profumo di curry più pronunciato. A questo punto unite il pollo tagliato a tocchetti, e appena raggiunta la cottura il latte di cocco. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e servitelo insieme al pollo.
Note: La ricetta nel libro della Hyman è meno dettagliata di questa, io ho apportato delle variazioni come la quantità di aglio che per gusto mio ho ridotto ad 1 spicchio, e di peperoncino verde ne ho messo 1 grande. Anche il latte di cocco l’ho sostituito con della panna fresca anche perché, come indicato nel libro della Hyman, il latte di cocco se riscaldato potrebbe raggrumarsi.
Bello! ci piacciono moltissimo queste ricette così orientali/asiatiche e dai sapori molto particolari!! davvero complimenti!
bacioni
yummmmmmmmmm……..che delizia, non lo faccio da tanto, anche se ho sempre fatto la classica versione con il curry giallo. da provare!!! grazie!
Le avevo viste pure io da Sigrid, ora sento anche lato tuo che il libro è ben fatto e ne vale la pena perciò credo proprio che lo comprerò. (Ho una lista di libri da comprare non indifferente…mi capisci, credo!)
Questo pollo ha una spetto favoloso, mi sembra già dis entire i profumi delle spezie
sono curiosissima di sfogliare quel libro da quando Sigrid ne riporto' le ricette. Ora lo trovo anche da te.
Non so se posso resistere!
infatti questa e' una ricetta autentica come puoi vedere dal'uso del latte di cocco al posto dello yogurt come avverrebbe normalmente, per la norma alimentare ebraica che impone di non mischiare latticini e carni.
mi incuriosisce molto questo abbinamento di spezie e che qui è così difficile trovarne… il libro deve essere bellissimo!
mai provato questo piatto..me lo segno perchè mi intriga molto!:)complimenti!:)
ottimo io poi il riso lo amo moltissimo
Non conoscevo questo libro, ma alla prima occasione lo cercherò di sicuro…anche perchè se le ricette sono di questo calibro, deve essere mio!
Grazie per la dritta e complimenti per la ricetta che mi sembra essere venuta proprio bene anche se con qualche variante comunque indovinata!
Nadia – ALTE FORCHETTE -
Grazie per la ricetta! Sto raccogliendo idee per una cena indiana in programma da tempo… mi ci voleva. Segnata al volo, anche perché fattibile…
A presto
Sabrine
Il libro della Hyman in effetti è adorabile… come questa ricetta! ^_^
Unico dubbio, la storia del raggrumamento del latte di cocco… onestamente questa mi giunge nuova: di solito mi capita con lo yogurt che se fatto bollire e non stabilizzato tende a impazzire, non con il latte di cocco. Ci faccio spesso delle zuppe (anche inserendolo direttamente con le verdure) e non mi è mai successo, idem per i vari korma…Dici che dipende dalla ricetta?
Non penso dipenda dalla ricetta, se il latte di cocco, quando riscaldato, tende a raggrumarsi lo fa anche con altri alimenti, almeno penso sia così. Io infatti non ho voluto rischiare anche perché avrei dovuto proporre questo pollo per la cena e quindi avrei dovuto riscaldarlo, così ho seguito il consiglio della Hyman. Un vero peccato, io adoro il latte di cocco e lo avrei usato volentieri anche perchè come diceva "anonimo" qualche comment fa è tipico della norma alimentare ebraica di non mischiare carne e latticini e quindi il latte di cocco per questa preparazione è perfetto!
Potrei avere la ricetta delle zuppa ai carcioffi, una specialita ebraica di Venezia.
Grazie