Come vedete anch’io ho provato a cuocere il polpo senz’acqua…ero troppo curiosa! Da quando ho letto i vostri commenti sulla ricetta dell’insalata di polpo e patate, mi son detta che il prossimo polpo che mi capitava a tiro lo avrei cucinato senz’acqua! La storia comincia al mio ritorno a casa dalla Vucciria, dove per il pranzo di sabato abbiamo trovato un bel polpo da 1kg. Certo magari per qualcuno avrò anche scoperto l’acqua calda, ma dopo che nonna, e poi mamma, e tutti i polpari di Palermo i polipi li schiaffano dentro il pentolone di acqua bollente, certo un po’ di timore ad affrontare la cosa “all’asciutto” sarà pur giustificata no? e invece…
…il polpo da un chilo è stato adagiato dentro il pentolone vuoto sul fornello più grande a fiamma bassissima, il coperchio chiuso ed io sempre lì a scrutare curiosa e impaziente. Credo di aver raggiunto già l’estasi dopo 10 minuti di cottura, perché l’intenso profumo che veniva fuori era da urlo, tutta la cucina sapeva di quell’avvolgente odore sapido che sa di riva di mare. Per precauzione, e dopo essermi accorta che qualche tentacolino si stava attaccando al fondo e gli ho aggiunto solo mezzo bicchiere d’acqua.
Dopo 40 minuti di cottura e altri 10 di riposo tappato dentro il tegame, il polpo era pronto per essere servito e mangiato…era strepitoso!
Silvia cara allora da quello che mi pare d'aver capito da questo tuo post pieno di fervore e voglia di sperimentare, mi hai riempito di curiosità e voglia di provare questa cottura per me nuovissima… quindi cosa dici me lo consigli? baci a presto
Anche io, Silvia, ho guardato con sospetto questo metodo di cottura per il polpo, ma una descrizione cosi' entusiastica mi sta facendo ritornare sulle mie posizioni.
Quindi polpo, pentola, coperchio e…nulla, giusto?
Grazie :-)
Wow, ma che bell'idea…niente olio neppure poer sbaglio?
ancheio lo faccio sempre così e viene meraviglioso, tenero tenero !
Allora ragazzeee! :D
Leggo la stessa perplessità che avevo io prima di provare. Una cosa è certa: il polpo state tranquille che si cuoce! Ovviamente io ho soltanto contemplato il polpo bollito, da noi si serve così solo una spruzzatina di limone e basta. Se volete dare una base a questo tipo di cottura magari con un soffritto e del pomodoro, l'unica raccomandazione che mi viene di fare è quella di scegliere dei polpi più piccoli del mio. Se invece vi volete lanciare, il polpo lo bollite senz'acqua e giusto per precauzione ne aggiungete un poco durante la cottura…il polpo rilascerà la sua di acqua. Se poi vi dovesse capitare che la pentola con il polpo dentro esplode…siete autorizzati a bacchettarmi! :D
che bello, così è ancora più veloce! da provare, mi hai incuriosita troppo!! e polpo senz'acqua sia!!
Bisogna proprio mi decida a prepararlo, ne parlate in tante bene!
Lo proverà sicuramente ! Sono incredula, ma chissà come si sono esaltati sapori del polpo !!! Grazie !!!
Ciao Silvia, cucinato così deve essere saporitissimo, perche non si disperdono i suoi sapori nella'acqua. Sembra quasi un umido senza pomodoro. In effetti di acqua, come mollusco, ne ha molta .. mi sembra una versione altamente "verace" !!! Manu
Grazie Silvia per avermi incoraggiato a provare!
Hai usato un tegame antiaderente o d'acciaio?
Rossana.
Che dire se utilizziamo la pentola a pressone e dal sibilo lasciarlo cuocere , a seconda della grandezza da dieci a quindici minuti, così come io faccio da sempre?Pia
@Rossana…hey! Allora io ho usato il tegame della pentola a pressione, perchè avevo timore che non si cuoceva, e quindi nell'eventualità gli avrei dato un poco di pressione, siccome non avevo eccessivamente fretta, ho lasciato andare la cottura fino a quando il polpo non mi è sembrato cotto. Quindi un tegame a doppio fondo. Ciao cara a presto! :D
@Pia: Come ho spiegato quassù a Rossana, la pentola a pressione c'era! :D Visto che era la prima volta, proprio non me la sentivo di chiudere il coperchio e seguire la cottura diciamo al buio…non ti nascondo che la prossima volta azzardo con la pressione…grazie terrò a mente i tuoi tempi di cottura!!! A presto ;)
immagino il timore della prima volta e la voglia di controllare in continuazione (io lo faccio con il forno) ma il risultato è strepitoso a quanto pare. Grazie per la dritta!
Ciao!
Francesca
È sicuramente una tecnica da provare… certo che sei li …come quando fai cuocere il riso per il sughi!! importante è che il polpo sia tenero.
Ti auguro buon we:)
pat
wow una cottura di cui non avevo mai sentito parlare, grazie! il sapore deve essere fantastico, da provare assolutamente!
uh la prossima volta faccio così!!!! :)
Ormai è il mio modo unico di cuocere il polpo. anche ieri sera ne ho fatti due così. Magnifico!
Con Sigrid (la prima che mi ha aperto l'orizzonte del polpo cotto nella sua acqua) abbiamo deciso di fondare la setta dei cuocitori di polpo "a secco"!!
daniela
condivido il tuo timore…non so se avrei tentato! Ma adesso che anche tu garantisci il risultato e ce lo fai anche vedere..beh, mi che ci provo!
io aggiungo anche un po di sedano e qualche rotella di carota
il polpo "con l'acqua sua" è tipico delle mie parti.. in Puglia. il top del sapore lo si raggiunge aggiungendo un paio di pomodorini e un pizzico di cipolla. e nulla più. buon appetito
Silvia cara l'ho sperimentato anch'io ed ora ti lascio il link.. dove ti ho nominato e ringraziato grazie ancora bacip
http://lacuocapasticciona.blogspot.com/2010/11/without-water.html
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Pietanza unica, ricetta antica, i sapori si esaltano ancora di più se cucinata………(svelo segreto ) in un tegame di terra cotta.
un detto dice……..ha ragione la vecchia ogni giorno che passa ce nè una nuova!!!!!! è veroooooo. grazie e cmplimenti.
Essendo il polpo come la maggior parte del pesce costituito quasi tutto da acqua,per cuocerlo non ha bisogno di acqua (il pesce o la carne bolliti sono una cosa infatti che non ho mai approvato: tutto il sapore ed il nutrimento finisce nell’acqua).L’acqua contenuta nel polpo,a secco,a tegame coperto, diventa vapore e cuoce il polpo. Un metodo conosciuto e molto diffuso in Asia ed Africa. Tecnicamente non si definisce bollire,ma cuocere al vapore senza vaporiera. E’ un metodo valido per molluschi in genere e crostacei. Un’altra variante per cuocere il polpo è arrostito o alla griglia, magari servito con una cremina di carote e semi di coriandolo tostati.
è una buona segnalazione, lo proverò quanto prima.