Non è che mi fisso sulle cose è solo che l’argomento “pane” lo voglio capire bene, e tutto ciò mi sembra abbastanza chiaro visto gli ultimi post a tema. Era tanto tempo che desideravo fare il pane nero, e l’altro giorno al supermercato nel reparto farine & co ho trovato questo preparato. Premessa: in materia di pane io non sono una grande esperta ma nonostante tutto non compro preparati pronti auto-lievitanti (e questo non lo era) perché ne ho provato uno una volta e non mi è piaciuto tanto. Dunque vi dicevo…il preparato di farina per pane nero che ho trovato – e messo dentro il carrello della spesa – è un preparato di farine ai sette cereali del Molino Spadoni con incluse due bustine di lievito secco. Documentandomi ho scoperto che questo preparato è conosciuto nella rete e che molti lo utilizzano per la preparazione del pane nero, così ho deciso di farlo. L’unica variazione apportata è che ho sostituito il lievito che c’era in dotazione, con un cubetto di lievito di birra che dovevo consumare, così per sperimentare ;). Il risultato: molto saporito dal gusto dolciastro, il che non guasta se lo si accosta a dei sapori tendenti al piccante o al salato, e per essere la prima volta che lo preparo, mi ritengo semi soddisfatta, giusto perché il totale appagamento lo troverò quando – si spera un giorno – le farine di questo pane le compongo io ;)))
Qui in Sicilia è rinomatissimo il pane nero di Castelvetrano uno dei presidi Slow Food che lo racchiude tra i prodotti più rappresentativi dell’isola. In tutto questo scopro che la particolarità che lega questo pane all’importante associazione internazionale, è proprio la lievitazione eseguita con il lievito madre, un lievito naturale. E qui Fra mi casca a fagiuolo, ieri nei comment, parlandomi del lievito madre per me quasi sconosciuto e mai utilizzato. Così inizia la mia intensa ricerchina su lieviti naturali, poolish e altro anche perché sempre nel blog di Fra ci sono interessantissime preparazioni con il lievito madre che un giorno mi piacerebbe realizzare. Per concludere intanto vi gustate questo di pane che non è affatto male, vedremo se in futuro affinando le mie tecniche di lievitazione, riuscirò a farlo seguendo le tradizionali fasi di preparazione, ovvero assemblando le farine da sola e utilizzando la pasta madre. :)
Pane Nero ai 7 cereali con semi di girasole e sesamo (Molino Spadoni)
- farina ai 7 cereali Spadoni 500g
- lievito secco 1 bustina oppure 1 cubetto di l. di birra o pasta madre
- olio evo 2 cucchiai
- acqua tiepida 280ml
Versate la farina in una ciotola o nella planetaria. Unite la bustina di lievito secco, se utilizzate quello di birra fatelo sciogliere con una parte di acqua tiepida dei 280ml previsti, e una puntina di zucchero (io ho utilizzato quello di canna). Unite i due cucchiai di olio e cominciate ad impastare fino a quando l’impasto non risulterà liscio e emogeneo, ma non caldo. Coprire con un panno e far lievitare per circa 15 minuti in un luogo tiepido. Su una spianatoia infarinata allungare l’impasto e dividerlo in tre parti o come preferite. Io una parte l’ho messa nello stampo da plumcake oliato, ma la quantità era minima (2cm) il risultato è quello che vedete in foto, con il resto mi sono venute due pagnotte. Quindi posizionate l’impasto possibilmente già nelle teglie di cottura per non movimentarlo troppo durante la lievitazione. Coprire con un panno e far lievitare per 3 ore secondo indicazioni della busta (il mio ha lievitato 2 ore con il lievito di birra). Infornare in forno preriscaldato modalità statica per 25 minuti a 200°. Sfornare e far raffreddare su una griglia, se lo cuocete negli stampi da plumcake sformate e dategli altri 7/10 minuti di cottura. Servire caldo con un filo d’olio sale e pepe o con tutto quello che vi piace :)
Note: Vi scrivo le farine di composizione del preparato Spadoni: farina di grano tenero 00, farina di segale, farina d’orzo, farina di fiocchi d’avena, farina di mais, farina di fiocchi di riso, semi di sesamo e di girasole.
bellissimo questo pane!
complimenti!!! deve essere buonissimo!
Buonissimo…adoro questi paninetti con le farine ai cereali..un bacio
lo vedo bene con un po' di lardo tagliato sottile…. bellissimo!!
Io amo il pane nero, semplice o arricchito da formaggio o salmone..Mamma mia che fame! Bellissima la foto
A casa mia, quando lo faccio con il preparato che dici tu, metà pane scompare nel mio stomaco ancora prima di essere messo in tavola!! Ti assicuro che anche il lievito disitratato è ottimo, tra l'altro dovrebbe contenere anche un po' di pasta madre distratata. Ciao!
Sono un'appassionata di lievitati e soprattutto di pane. Uso anch'io questa farina e la trovo veramente ottima, anche miscelata insieme ad altre farine per ottenere pane semi-scuro e sapori diversi. Mi sembra un ottimo risultato il tuo… A presto – Maura
Meraviglioso…è uno di quelli che uso di più anche io! soprattutto da quando ho la MDP!
bel post!
Ah, che bei ricordi. Quando vivevo a berlino c'era una ricca scelta di pane… molti erano scuri, spesso con semi di vario tipo. Una delizia a colazione e nel resto della giornata!
uso anch'io quel preparato con la macchina del pane e uso metà bustina del lievito in dotazione e aggiungo anche un cucchiaino di sale. a casa lo adoriamo!
ma la vera chicca è che dentro l'impasto ci butto anche una manciata di semi misti (girasole, zucca, lino…) comprati al naturasì. se ti capita di trovarli provali, come si suol dire "è la morte sua" :)
Ti auguro che il giorno in cui sarai tu a farti il mix di farine si avvicini: io il pane lo faccio quasi tutti i giorni, e ho un intero scaffale di farine varie in dispensa. Quelle già pronte le ho provate, ma la lievitazione lascia sempre a desiderare. Insomma: mi vengono molto meglio con le mie personalissime miscele home made! Guarda che non ci vuole nulla: basta comprare farine di buona qualità e sperimentare… e non mi pare ti manchi la stoffa! Sei brava e questo tuo blog mi piace davvero tanto.
Buon fine settimana
Sabrine
anch'io sono come te…devo arrivare in fondo alle cose..qualche tempo fa ho fatto per una settimana frolla..finquando non è venuta come dicevo io…i miei vicini ne sono stati ben contenti…ragalvo crostate a profusione…
bel pane foto invitante
ciao ! anche io uso spessissimo questa farina e molto molto spesso aggiungo anche le noci che danno quel gustino davvero insuperabile !A presto, Ale
complimenti!
ha davvero quella che si dice una gran bella faccia!
e le cose più semplici sono sempre le più buone, per me il pane sa sempre di casa!
bello il tuo blog, l'ho già inserito tra i preferiti :)
Alice
L'ho provata anch'io la farina Spadoni per pane nero…non male direi…ma dopo vari esperimenti, mi comporto come Sabrine e i vari mix li creo in casa. Bellissime quelle fette nel cestino!! Foto super!!!
@fabiana: è da tempo che non mangio il lardo…lo sai che mi hai dato un'idea ;)
@elga: il pane nero ha un sapore particolare e il salmone io l'adoro! Insieme devono essere veramente buoni…grazie!
@lucia: effettivamente quando l'ho sfornato ne ho assaggiato un pezzettino ancora caldo e non ti nascondo che non mi sarei fermata più…ti capisco! :)))
@Maura: grazie…spero di affinare sempre più la tecnica della preparazione del pane…grazie ancora!
@Terry:grazie! ;)
@lise: Natura sì! sai che non ci avevo pensato…io già aspettavo l'estate per trovare un gran bel fiore di girasole: adoro spicchiare i semi e mangiarli così…ma seguirò la tua dritta ;)
@sabrine: Innanzitutto grazie sono contenta che il mio blog ti piace, sul serio mi lusinga davvero tanto. Devo anche trovare qui in città un posto ben fornito in tema di farina…al supermercato la ricerca ricade sempre nelle stesse…provero, anche perchè hanno sempre le solite marche! Grazie buon w.e. anche a te! :)))
@paolo: mi chiedo se questa cosa sia pregio o un difetto…però è così quando mi fisso…grazie e contenta che la foto renda l'idea!
@ale:…le noci…non ci avevo pensato! Le proverò sicuramente! Grazie! :)
@Alice: Grazie! Verrò a trovarti anch'io!
@tutti: grazie di essere passati di qui, avervi come lettori per me è un vero piacere grazie di cuore a tutti…a presto! Silvia
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