Credo che questo blog negli ultimi tempi ha assunto un tono un po’ dolciastro. Non me ne abbiate a male amanti del salato, ma è tutto quello che sono riuscita a racimolare questo week end. In dispensa avevo ancora dei rimasugli di ingredienti utilizzati per la preparazione della cassata siciliana e ho pensato ad uno dei mignon sempre presenti nel vassoio di dolci della domenica: la cassatina. Del resto chi adora la cassata conosce bene anche la versione mini apprezzata soprattutto dagli amanti del marzapane. E i miei rimasugli hanno dato vita a questo piccolo dessert dal bell’aspetto che si sposerebbe perfettamente con un menù di piatti siciliani rivisitati in versione raffinata, da offrire ai vostri commensali magari una domenica a pranzo. Il procedimento per la preparazione è sempre lo stesso della cassata, ma nonostante tutto ho voluto ugualmente riportarvi la descrizione della ricetta con delle piccole modifiche alle quantità lasciando invariata quella del pandispagna che tanto può sempre servire per farcire qualche altro dolcetto. Oggi, tanto per cambiare, vado un po’ di fretta e il tempo come sempre stringe…voi intanto gustatevi la cassatina! :)))
Cassatina siciliana
per il pan di spagna
- uova 5
- zucchero semolato 150g
- farina 75 g
- fecola 75g
- sale 1 presa
Rompete le uova e mettetele dentro la planetaria o un mixer da cucina, unite lo zucchero, la presa di sale e cominciate a montare per 10/15 minuti. Fatto questo otterrete un composto voluminoso chiaro e spumoso.
Setacciate la farina e la fecola insieme e unitela al composto molto delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Appena le farina si sono amalgamate con il composto versate tutto quanto dentro una tegliera imburrata e infarinata. Infornate per 30 minuti a 150°. Sfornate e lasciate raffreddare.
per il ripieno
- ricotta di pecora 250g
- zucchero semolato 75g
- gocce di cioccolato 50g
- bacca di vaniglia 1
Lavorate in una ciotola la ricotta con lo zucchero e la vaniglia (che avete tagliato per la sua lunghezza ed estratto i semi inseriti dentro il composto di ricotta), coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. L’indomani passate la ricotta al setaccio e passatela con le fruste (io ho utilizzato la planetaria) fino a ridurla in una crema liscia e morbida. Solo prima di mettere il ripieno all’interno del dolce unire le gocce di cioccolato mescolando delicatamente con un cucchiaio.
per il marzapane
- pasta di mandorle 200g (la ricetta la trovate qui)
- pasta di pistacchio naturale qb
- zucchero a velo
Seguire la ricetta del marzapane che vi ho indicato nel link, oppure è possibile acquistarla in panetti già pronti all’uso. Amalgamare la pasta di mandorle e quella di pistacchio fino ad ottenere un impasto di colore verde. In una spianatoia spolverate sopra con un po’ di zucchero a velo e stendete la pasta ottenuta. Al posto dello zucchero a velo, che serve per non fare attaccare la pasta sulla spianatoia potete utilizzare due fogli di carta forno. Tagliare la pasta in modo da ottenere delle strisce di lunghezza capace a quella che ci occorre.
per la glassa di copertura
- zucchero a velo 125g
- albumi 1
- succo di limone 1 cucchiaio
Lavorare con la planetaria lo zucchero a velo insieme agli albumi e il succo di limone, Appena ottenete un composto liscio e omogeneo versatelo sul dolce.
montaggio e decorazione della cassatina
- acqua qb
- zucchero 1 cucchiaio
- rum bianco 1 cucchiaio
- ciliegine candite qb
Procuratevi degli stampini (io ho utilizzato quelli che uso per fare i muffins) e fate aderire all’interno della pellicola. Coprite la bordura con una striscia di marzapane alta quanto la bordura dello stampino e unite le estremità facendo una leggera pressione. Tagliate un quadretto di pandispagna e compattate bene in modo che aderisca bene al fondo. Preparate la bagna con l’acqua lo zucchero e il rum. Prendete un pennello e picchettate il pandispagna. Prendete il ripieno di ricotta e versatelo dentro fino a raggiungere il livello degli stampi. Mettete sopra altro pandispagna fino a coprire tutta la superficie e come il precedente, andrà spennellato con la bagna di acqua e zucchero. Chiudete con la pellicola di rivestimento dello stampo e fate riposare in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo cominciate a preparare la glassa come precedentemente descritto. Uscite le vostre cassatine dal frigo capovolgetele nel piatto che servirete o in un vassoio, scartate la pellicola che le riveste e versate sopra un poco di glassa per coprire la punta da dove si scorge il pandispagna. Tagliate a metà delle ciliegine candite e mettetele sopra per completare il dolce.
Addittura dolciastro? ;-) A me va benissimo anche perché la cassata, dolce sontuoso è una delle mie debolezze, la trovo unica. Bella la foto essenziale :-)
adoro le cassatine…mmmmmmmm…e che colori, bellissime!
Sono di una bellezza davvero da vetrina!!
Complimentissimi!!
ma che meraviglia!! è uno spettacolo, foto eccelsa per un dolce perfetto!
It's delicious
Letizia
Io penso che la cassata sia la regina di tutti i dolci… e la cassatina la principessina. L'adoro e basta e la tua cassatina è di una bellezza spettacolare!
Qui dice che il mio commento è stato pubblicato, ma io non lo vedo… allora te lo riscrivo: Penso che la cassata sia la regina dei dolci e la tua cassatina è davvero spettacolare!
Ciao! adoriamo quella normale..figuriamoci quella in mini porzioni, che son sempre carinissime e elegantissime!!
bravissima!
baci baci
Questa piccola cassatina è davvero bella…se l'avessi davanti farei 'fatica' a mangiarla da quanto è raffinata, sarebbe un peccato… (ma credo che poi i dubbi passerebbero e la gusterei senza rimorsi) :)
Nadia – ALTE FORCHETTE -
Grazie ragazze!!! Siete tanto care…spero di addolcirvi ancora in futuro…a presto! ;)
Veramente deliziosa, me ne mangerei cinque o sei…
Complimenti per la ricetta e per il blog: è tutto bellissimo!
A presto,
Alessandra
e io…che avevo deciso di fare la dieta!!!!
Complimenti Silvia sempre favolosa.
Ciao Silvia! questo blog è davvero bello! complimenti! a parte questa cassatina che vorrei avere il tempo di preparare (e soprattutto trovare gli ingredienti, ma qui al nord è quasi impossibile… me li procurerò la prossima volta che vado nella bella Sicilia!), tutte le ricette sono molto invoglianti e le foto bellissime! sei anche molto brava perché le foto mostrano piatti perfetti! Anche io ho un blog di cucina, ma non è sicuramente niente di paragonabile a questo: questo è un blog serio!
Ancora complimenti! passerò qualche volta per provare le tue ricette!
Marta
Mmmm … La casatina sembra deliziosa! Non l'ho mai provata prima. Comunque, ho provato la panna cotta per la prima volta la scorsa settimana. Questo sembra simile. Questa ricetta è interessante perché ci sono i sapori diversi. Cioccolato, vaniglia, limone, mandorla, pastacchio, rum, ciliegia! In qualche modo, questi sapori combinano e fanno un dolce delizioso. Grazie!
I dolci siciliani sono i piú buoni del mondo e come li mangi in Sicilia non li trovi in nessun altro luogo… Voglio provare la tua cassatina la faró trovare a mio marito come sorpresa perché é il suo dolce preferito… W la Sicilia che é di sicuro la regione più bella d’Italia
Valentina! E’meraviglioso quello che hai scritto, leggere di come adori la Sicilia mi emoziona e sono molto contenta che il mio dolcetto ti abbia evocato l’ispirazione per preparare a tuo marito la cassatina, che per una cena romantica trovo sia perfetta! Grazie, e fammi sapere com’è andata! :D