Se Lucien Olivier sapesse che la sua creazione si è trasformata in questa cosa qui, secondo voi, si rivolterebbe nella tomba? Io credo proprio di no! A pensarci un attimo voglio provare ad immaginare come, nella logica delle cose, si possa restare soddisfatti sapendo che ancora a distanza di un secolo e più, si continui a parlare di noi. In fondo credo che a questo cuoco francese, a servizio nelle cucine del Hermitage, noto ristorante frequentato dall’aristocrazia russa di metà ottocento, faccia piacere sapere che la sua creazione – non proprio questa – resta uno dei piatti più conosciuto al mondo. La ricetta originale composta a base di cacciagione e gelatina in maionese, venne per puro caso, o per errore, “pasticciata” con le decorazioni che coloravano il piatto, fino a diventare questo succulento insieme che a me piace tanto! Ecco come, dopo tante trasformazioni, si presenta questa pietanza fatta di ortaggi cotti e sottaceti che accompagnano egregiamente crostacei e uova sode il tutto, mescolato con la maionese. Dimenticavo! c’è anche il tonno…in scatola che male non ci sta! Pensando al tonno, mentre la preparavo mi chiedevo anche come potrebbe starci bene il tonno fresco tagliato a dadini, crudo o leggermente sbollentato… magari la chiamiamo tartare russa? Da provare! Intanto gustatevi questa Stolichny salat tutta italiana, l’ho scelta come antipasto del pranzo di Pasqua servendola con delle fettine di salmone affumicato.Insalata russa
- patate 3 grandi
- carote 3 grandi
- piselli sgusciati o surgelati 300g
- mix sott’aceto 1/2 vasetto (giardiniera)
- cetriolini sott’aceto una decina
- tonno in scatola 160g
- fagiolini 300g
per la maionese
- uova 2
- aceto 3 cucchiai
- sale una presa
- olio a filo
- vodka 2 cucchiai
per la decorazione
- 2 uova sode
- code di gambero a piacere
Lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliatele a dadini. Tagliate anche e nella stessa grandezza i sott’aceti (giardiniera e cetriolini), mettete da parte. Se utilizzate piselli freschi vi consiglio di metterli a cuocere almeno 10 minuti prima se invece utilizzate quelli surgelati potete cuocerli insieme alle altre verdure. Lessate tutte le verdure in acqua salata per 10 minuti circa dall’ebollizione, considerate che devono restare croccanti. Una volta scolate, fatele raffreddare. Nel frattempo preparate la maionese rompendo, nel bicchiere di un mixer ad immersione, le uova, l’aceto e il sale cominciate a frullare ed aggiungete l’olio a filo fino a quando la salsa non avrà preso corpo. Aggiungete la vodka e con una spatolina mescolate delicatamente per farla incorporare al composto. Mettete insieme alle verdure il tonno ed i sott’aceti precedentemente tagliati e poco alla volta la maionese cominciando a mescolare delicatamente in modo che si incorpori tutto. Mettete in delle ciotoline mono porzione o in una pirofila e decorate con delle code di gambero o delle uova sode. Fate riposare in frigo almeno due ore prima di servire.
non potrò mai ringraziarti abbastanza per questa ricetta, credo che prima o poi ricambierò con la maionese fatta in casa dalla mia sorellina sedicenne (una cosa da leccarsi i baffi, anche per me che odio la maionese ma che amo l’insalata russa), che ancora la prepara di nascosto da noi sorelle grandi, perchè dice che ha un trucco nel metodo…..
grazie allora!
buonissima!!!
l’hai preparata con tutti i connotati cara mia ;)
No, non si rivolterebbe affatto per la tua ricetta! Si leccherebe i baffi!
@vaniglia: i consigli per una buona maionese io li accetto sempre! Grazie!
@fantasie: eh sì! direi proprio di sì!
Anche io a volte la preparo è veramente appetitosa mi piace molto la tua versione!
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